Αφράτη μηλόπιτα

Ένα υπέροχο και αφράτο κέικ μήλου έτοιμο σε λίγα λεπτά. Ιδανικό για πρωινό ή για σνακ, αλλά και ως επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος μαζί με μια μπάλα παγωτό.

Αφράτη μηλόπιτα

ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΚΛΙΜΑΚΑ

3 αυγά
130 γραμμάρια ζάχαρη
2 γραμμάρια αλάτι
130ml ηλιέλαιο
150 ml γάλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι
300 γρ αλεύρι
10 γραμμάρια μαγιά
2 μήλα

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μετά προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και το γάλα

2. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι και τη μαγιά.

3. Σχηματίστε μια ομοιογενή ζύμη και την ρίχνουμε στο καλούπι.

4. Προσθέτουμε μήλα κομμένα σε φέτες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35/40 λεπτά.

5. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε το αφράτο κέικ μήλου.

Λέξεις-κλειδιά: Μηλόπιτα

About inFOOD team

Δείτε όλες τις αναρτήσεις από inFOOD team →

Ακολούθησε το inFOOD στο Google News!

Σχόλια 0

ΑΦΗΣΤΕ ΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ Ακύρωση απάντησης

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ...

Loading…

4 Σεπτεμβρίου 2022

Φετουτσίνι di primavera

Τα ζυμαρικά της άνοιξης (di primavera) μια εύκολη και νόστιμη συνταγή. Φετουτσίνι μαζί με λαχανικά, για να απολαύσετε ένα υγιεινό και πλήρες γεύμα.

1 Νοεμβρίου 2022

Τουρλού σε πήλινο

Το καλύτερο τουρλού είναι όταν φτιάχνεται σε ένα πήλινο σκεύος, η προετοιμασία του πραγματική απόλαυση και δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Ετοιμάστε πολλά και διαφορετικά λαχανικά και ένα κομμάτι κρέας, ή αν προτιμάτε χωρίς κρέας.

24 Αυγούστου 2022

Ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά

Νόστιμο ριζότο, εύκολο στην προετοιμασία και ακόμα πιο εύκολο στο μαγείρεμα, απλά απόλαυσα κάθε μπουκιά. Δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες για την προετοιμασία του, ούτε πολύ χρόνο. Μπορώ άνετα να πω ότι αυτό το πιάτο ανήκει στην κατηγορία γρήγορα πιάτα.

19 Οκτωβρίου 2022

Φιλέτο σολομού με πιπεριές και ντομάτες

Το φιλέτο σολομού με πιπεριές και ντομάτες είναι ένα ελαφρύ γεύμα κατάλληλο για όλους. Είναι φτιαγμένο με υγιεινά συστατικά με λίγες θερμίδες . Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Μικροί και μεγάλοι θα ευχαριστηθούν τη μοναδική του γεύση. Δείτε πώς να φτιάξετε τη συνταγή εύκολα και γρήγορα!

18 Μαΐου 2024

Η παγκόσμια πρωτεύουσα της πάπρικας

Η Donja Lokošnica είναι ένα μικρό χωριό που βρίσκεται στη νότια Σερβία μεταξύ Niš και Leskovac. Αν και έχει λιγότερους από χίλιους κατοίκους, το χωριό αυτό έγινε διάσημο για την καλλιέργεια και την επεξεργασία της κόκκινης πιπεριάς. Αυτή είναι η κύρια δραστηριότητα για τα περισσότερα νοικοκυριά του χωριού, είναι η παράδοση που περνάει από γενιά σε γενιά. Για την ακρίβεια το «σήμα κατατεθέν» του χωριού είναι η ποικιλία «nizača», που οι ντόπιοι λένε ότι δεν φύεται πουθενά τόσο καλά όσο εδώ. Την εποχή της συγκομιδής της πιπεριάς όλο το χωριό γίνεται κόκκινο, θα δείτε ανθρώπους στις αυλές τους να ετοιμάζουν τις πιπεριές για ξήρανση. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, τις φέρνουν από τα χωράφια στα σπίτια τους, τις περνούν σε κορδόνια και τις κρεμούν στις προσόψεις των σπιτιών για να στεγνώσουν. Αυτές οι κρεμαστές πιπεριές προσφέρουν ένα μοναδικό θέαμα για τους επισκέπτες. Κάθε χρόνο, μετά το τέλος της συγκομιδής, το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτέμβρη πραγματοποιείται η Paprikarijada, είναι η στιγμή που συγκεντρώνονται οι κάτοικοι του χωριού και οι επισκέπτες για να γιορτάσουν την παράδοση, η οποία σύμφωνα με πληροφορίες προσελκύει μεγάλο αριθμό επισκεπτών. Οι ντόπιοι μας είπαν ότι είναι κάτι παρόμοιο με τη Roštiljijada (ετήσιο φεστιβάλ μπάρμπεκιου) που πραγματοποιείται στο […]

9 Ιανουαρίου 2022

Πώς φτιάχνεται η βότκα, διαδικασία παραγωγής

Η βότκα είναι ένα από τα πιο βασικά ουδέτερα αποστάγματα και βασικό συστατικό σε πολλά κλασικά κοκτέιλ. Ενώ η βότκα παράγεται παγκοσμίως, το απόσταγμα εξακολουθεί να συνδέεται στενά με τα αποστακτήρια σε χώρες της «ζώνης βότκας» όπως η Ρωσία, η Πολωνία, η Σουηδία και η Φινλανδία. Τι είναι η βότκα; Η βότκα είναι ένα αποσταγμένο ποτό που είναι παραδοσιακά άχρωμο και άοσμο, είτε το απολαμβάνετε καθαρό (εντελώς μόνη της) είτε ως το βασικό απόσταγμα πολλών κοκτέιλ, όπως το Vodka Martini , το Bloody Mary και το Cosmopolitan . Αν και η προέλευση της βότκας είναι αβέβαιη, ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι το αποσταγμένο απόσταγμα προήλθε για ιατρικούς σκοπούς στην Ανατολική Ευρώπη —είτε ρωσική είτε πολωνική— τον δέκατο πέμπτο αιώνα. Η παραδοσιακή βότκα παρασκευάζεται από δύο πρώτες ύλες: νερό και αιθανόλη από τη ζύμωση κόκκων δημητριακών (όπως σιτάρι, σόργο ή σίκαλη). Πολλές μάρκες βότκας χρησιμοποιούν άλλα βασικά συστατικά (όπως πατάτες και ζαχαρότευτλα) και πρόσθετα (όπως βότανα και μπαχαρικά) για να επιτύχουν διακριτικό χαρακτήρα στο ποτό τους. Μετά τη ζύμωση και την απόσταξη, η βότκα υποβάλλεται σε διαδικασία φιλτραρίσματος και εξευγενισμού για να αφαιρέσει τις ακαθαρσίες και να επιτύχει μια απαλή αίσθηση στο στόμα. Από τι φτιάχνεται η βότκα; Ένα μπουκάλι βότκα είναι ένα από τα πιο απλά λικέρ, φτιαγμένο από […]

14 Νοεμβρίου 2023

12 συστατικά που δεν αποχωρίζονται ποτέ οι σεφ!

Κι όμως, αυτά τα συστατικά μπορούν απογειώσουν τη μαγειρική σας σε δευτερόλεπτα! Θυμάστε την τελευταία φορά που δειπνήσατε σε ένα εστιατόριο και φύγατε με την απορία, πώς στο καλό αυτό φαγητό να έχει πάντα εκατό φορές καλύτερη γεύση από αυτό που φτιάχνετε στο σπίτι; Εκτός από τις φανταχτερές δεξιότητες στο μαχαίρι και την ικανότητα να σπάνε με το ένα χέρι το αυγό στο τηγάνι, οι σεφ βασίζονται σε μια επιλογή συστατικών για να βελτιώσουν τις γεύσεις και να προσθέσουν umami στα πιάτα τους. Παρακάτω θα δούμε 12 απλά συστατικά που θα μεταμορφώσουν το συνηθισμένο σας ντουλάπι σε παράδεισο του σεφ . 1. Αλάτι και πιπέρι Βασική επιλογή: οι σεφ απλά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς το αγαπημένο τους αλάτι και πιπέρι, είναι τα βασικά συστατικά για το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής τους. Ωστόσο, όλα τα αλάτια και πιπέρια δεν είναι το ίδιο, υπάρχουν διαφορές στη μέθοδο επεξεργασίας ή από πού προέρχονται επηρεάζοντας τη γεύση, την υφή και τον σκοπό. Οι περισσότεροι σεφ θα συμφωνήσουν ότι ένα χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher (όπως το Diamond Crystal), ή ένα ποιοτικό αλάτι φινιρίσματος (όπως το αλάτι Maldon) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (όπως το Tellicherry) είναι όλα όσα θα χρειαστείτε πραγματικά. Συμπέρασμα: δεν χρειάζεται […]

25 Σεπτεμβρίου 2022

Κρητικός ντάκος

Ένα παραδοσιακό ορεκτικό και συγχρόνως ελαφρύ γεύμα από το νησί της Κρήτης, ο ντάκος φτιάχνεται εύκολα με λίγα υλικά, με βασικό συστατικό τα κριθαρένια παξιμάδια (κριθαροκουλούρα).

3 Οκτωβρίου 2022

Μελιτζάνες με διάφορα τυριά στο φούρνο

Στρώνουμε τα υλικά, στρώνετε τις μισές μελιτζάνες στη βάση, περιχύνετε με κουτάλι το μισό μείγμα σάλτσας. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα των τυριών, ricotta, φέτα και παρμεζάνα. Επαναλάβετε χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα υλικά.

19 Οκτωβρίου 2022

Γαρίδες με γάλα καρύδας και σκόρδο

Σίγουρα θα υποκύψτε σε αυτή τη συνταγή με γαρίδες, σκόρδο, διάφορα μυρωδικά και γάλα καρύδας. Είναι αρωματική και πεντανόστιμη. Αυτό το χορταστικό πιάτο φτιάχνεται με λίγα υλικά, η προετοιμασία του θα σας πάρει μόνο λίγα λεπτά. Φύγαμε για την κουζίνα!

19 Νοεμβρίου 2021

Τα είδη των δημητριακών και πώς να τα χρησιμοποιείς

Τα δημητριακά από ρύζι, βρώμη και σιτάρι μέχρι κινόα και κριθάρι αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της βασικής διατροφής για τα 2/3 του πληθυσμού παγκοσμίως. Τα δημητριακά ολικής άλεσης μάλιστα έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία μας καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και διάφορα αμινοξέα. Και επειδή όλα τα παραπάνω συστατικά βρίσκονται στο πίτουρο και το φύτρο των σπόρων καλό είναι να καταναλώνονται αναποφλοίωτα. Τα περισσότερα δημητριακά δίνουν πολύ ωραίες σαλάτες, μπαίνουν σε σούπες και φαγητά της κατσαρόλας ή κάνουν ωραιότατα μπιφτέκια μπέργκερ αντί για κρέας. Αγοράστε τα σε μικρές ποσότητες για να τα απολαμβάνετε φρέσκα κάθε φορά. Ψευδοδημητριακά Πρόκειται για πλατύφυλλα φυτά που οι σπόροι τους γίνονται αλεύρι ή χρησιμοποιούνται όπως και τα κανονικά δημητριακά. Η βασική διαφορά τους από τα κλασικά δημητριακά είναι ότι περιέχουν πολύ καλύτερης ποιότητας φυτική πρωτεΐνη και αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός. Δεν περιέχουν γλουτένη και έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο και μαγνήσιο από τα περισσότερα δημητριακά. Μουλιάστε τους σπόρους αρκετές ώρες πριν τους μαγειρέψετε και προσθέστε λεμόνι για να βοηθήσει στην απορρόφηση του σιδήρου. Στα ψευδοδημητριακά ανήκουν το φαγόπυρο, η κινόα και ο αμάρανθος. Χωρίς γλουτένη * Αμάρανθος: Ψευδοδημητριακό με παρόμοιο […]

16 Νοεμβρίου 2021

Γνωρίστε το Sauvignon Blanc

Το Sauvignon Blanc είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού από τη δυτική Γαλλία, που επιτυχώς πλέον καλλιεργείται σε αναδυόμενες και καθιερωμένες αμπελουργικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Ενώ το σταφύλι μπορεί να συνδεθεί πιο εύκολα με την κοιλάδα του Λίγηρα (με κεντρικό ρόλο στο Sancerre και στο Pouilly-Fumé), είναι πιθανότερο να προέρχεται από το Bordeaux, όπου συνήθως συνδυάζεται με το Semillon. Στα τέλη του 20ου αιώνα, μια νέα περιοχή άρχισε να αποκτά φήμη ως μια από τις μεγαλύτερες περιοχές Sauvignon Blanc του κόσμου: το Marlborough, στο βόρειο άκρο του νοτίου νησιού της Νέας Ζηλανδίας. Η ταχεία ανάπτυξη του Marlborough Sauvignon Blanc είναι ένα από τα πιο σημαντικά γεγονότα στον κόσμο του κρασιού. Η έντονη και ευπρόσιτη γεύση ενός κλασικού “Savvy” του Marlborough (όπως είναι γνωστό σε αυτό το μέρος του κόσμου) έχει καταγράψει μια τεράστια αγορά σε όλο τον κόσμο, από τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά έως το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Βόρεια Ευρώπη και Ιαπωνία. Το 2015, το Sauvignon Blanc αντιπροσώπευε περίπου το 85% των εξαγωγών κρασιού της Νέας Ζηλανδίας. Εκτός της Γαλλίας και της Νέας Ζηλανδίας, η ποικιλία έχει σχετική επιτυχία στις περιοχές του Νέου Κόσμου όπως η Καλιφόρνια, η Χιλή (ιδιαίτερα οι κοιλάδες της Καζαμπλάνκα και του Σαν […]

13 Απριλίου 2022

Πυρηνέλαιο το …ξαδερφάκι του ελαιολάδου

Πυρηνέλαιο είναι το λάδι που προέρχεται από τον πολτό που παραμένει μετά την πρώτη μηχανική αφαίρεση του ελαιόλαδου, δηλαδή από το συντεθλιμμένο κουκούτσι και τη συντεθλιμμένη ψίχα της ελιάς (που ονομάζεται «πυρήνας»). Δεδομένου ότι ο πυρήνας της ελιάς περιέχει μίγμα πυρηνελαίου (~5%), πυρηνοξύλου (~45%) και νερού (~50%), το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι η ξήρανση σε κυλινδρικά ξηραντήρια με σκοπό την αφαίρεση της μεγαλύτερης ποσότητας του περιεχόμενου νερού. Το πυρηνέλαιο απομακρύνεται στο δεύτερο στάδιο με εκχύλιση με εξάνιο, διθειάνθρακα ή τριχλωροαιθυλένιο και στη συνέχεια με απόσταξη του μίγματος, από όπου λαμβάνεται το πυρηνέλαιο. Το πυρηνέλαιο είναι ένα λάδι ελαφρύ, εύπεπτο και αγνό, κατάλληλο για μαγείρεμα, τηγάνισμα ή και φρέσκιες σαλάτες. Η ποιότητα του διαφοροποιείται από τα σπορέλαια, διότι διατηρεί τα βασικά χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ελαιολάδου. Συγκεκριμένα, η χημική του σύσταση το καθιστά πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος σε σχέση με τα σπορέλαια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί άφοβα για διαδοχικά τηγανίσματα. Το πυρηνέλαιο χρησιμοποιείται στην μαζική εστίαση αλλά και στην οικιακή χρήση, επιπλέον των εφαρμογών τηγανίσματος και σε εφαρμογές μαγειρικής, υποκαθιστώντας σε πολλές περιπτώσεις το ελαιόλαδο. Επίσης χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο από τα αρτοποιεία για την παρασκευή κουλουριών, βουτημάτων κλπ. αρτοσκευασμάτων. Τα οφέλη του πυρηνελαίου είναι ιδιαίτερα φανερά στο τηγάνισμα μεταξύ 130 και 240 βαθμούς. Σε αυτές τις θερμοκρασίες το ελαιόλαδο σχηματίζει μια τραγανή, […]

16 Αυγούστου 2023

Μatsusaka: Η ιστορία πίσω από το σπανιότερο και ακριβότερο κρέας στον κόσμο

Κάθε χρόνο 2.500 παρθένες αγελάδες μετά από 3-3,5 χρόνια ήρεμης και γαλήνιας ζωής βγαίνουν στο μενού λιγοστών πολύ ιδιαίτερων εστιατορίων του κόσμου. Το Matsusaka είναι η επιτομή του premium ιαπωνικού μοσχαριού. Παίρνει το όνομά του από την μικρή ομώνυμη πόλη, η οποία διατηρεί μια παράδοση αιώνων στην ανατροφή μιας ιδιαίτερης φυλής με μοναδικό DNA παγκοσμίως: Αυτό που δίνει στα μοσχάρια Matsusaka την θαυμαστά περίπλοκη “μαρμάρωση”, την ιδιαίτερη τρυφερότητά του και την έντονα “κρεατένια” γεύση. (Το επισημαίνουμε διότι το Kobe για παράδειγμα, η άλλη γνωστή υποκατηγορία των Wagyu, θυμίζει πολλές φορές φουά-γκρά ή κυνήγι). H τιμή του σε περιορισμένα κρεοπωλεια-delicatessen, ανάλογα τη χώρα και το κομμάτι του κρέατος, ανέρχεται σε 500-1000 ευρώ το κιλό, ενώ στα εστιατόρια μπορεί να φτάσει και τα 1500 ευρώ το κιλό. Η ιστορία του βοείου κρέατος Matsusaka είναι βαθιά συνυφασμένη με την ιαπωνική βιομηχανία βοείου κρέατος και τη σχολαστική φροντίδα που γίνεται στην εκτροφή αυτών των ζώων. Ξεκινά με τη φυλή που είναι γνωστή ως “Kuroge Washu”, η οποία είναι η ιαπωνική μαύρη φυλή βοοειδών. Αυτά μεγαλώνουν με παραδοσιακές μεθόδους που εστιάζουν πρώτα απ’ όλα σε τρία σημεία: Την σχολαστικά καλή διατροφή, την ήρεμη ζωή και την καλή υγεία του ζώου. Η διατροφή τους αλλάζει όσο […]

25 Αυγούστου 2022

Αργεντίνικο σάντουιτς Choripan με Chimichurri

Αν αγαπάτε τα hot dog, τότε θα απολαύσετε την αργεντίνικη εκδοχή του, γνωστή και ως choripan. Το choripan προέρχεται από τη λέξη chorizo («λουκάνικο») και pan («ψωμί»).Φτιαγμένο με ψημένο πικάντικο chorizo αντί για το κοινό λουκάνικο, και με τη συνοδεία σάλτσας chimichurri, αυτή η μοναδική σάλτσα είναι πικάντικη, ξινή, αλμυρή και γλυκιά ταυτόχρονα.

14 Νοεμβρίου 2022

Campari από το 1860 μέχρι σήμερα!

Η Campari είναι μια εταιρεία γνωστή σε όλο τον κόσμο, και όπως πολύ καλά γνωρίζουμε το κορυφαίο προϊόν της είναι το Campari bitter (αλκοολούχο λικέρ). Το προϊόν παράγεται από την έγχυση βοτάνων και φρούτων (συμπεριλαμβανομένου του μυρτόφυλλου νερατζιού και του κασκαρίλα) σε αλκοόλ και νερό. Είναι πικρό ποτό που χαρακτηρίζεται από το σκούρο κόκκινο χρώμα του. Το Campari χρησιμοποιείται συχνά σε κοκτέιλ και συνήθως σερβίρεται με σόδα ή χυμό εσπεριδοειδών (συνήθως ροζ χυμός γκρέιπφρουτ), συχνά γαρνιρισμένο με φέτα πορτοκαλιού ή λάιμ (κυρίως στην Αυστραλία) ή αναμεμειγμένο με προσέκο ως σπριτς. Παράγεται από τον όμιλο Campari, μια πολυεθνική εταιρεία με έδρα την Ιταλία. Πώς όμως γεννήθηκε το Campari; Ποια είναι η ιστορία του Bitter Campari και της εταιρείας Campari; Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ CAMPARI Η ιστορία της εταιρείας Campari ξεκίνησε το 1860, όταν ο κ. Gaspare Campari αγόρασε το “Caffè dell’amicizia” στη Novara. Την ίδια χρονιά, μετά από πολυάριθμες μελέτες και προσεκτικούς πειραματισμούς, ο Gaspare Campari δημιουργεί τη συνταγή (που δεν άλλαξε έκτοτε) του κόκκινου ελιξιρίου που πίνουμε ακόμα και σήμερα, του Campari bitter. Τα χρόνια που ακολουθούν ο Gaspare προσπαθεί να ριζώσει μεταξύ Νοβάρα και Τορίνο, ώσπου καταφέρνει να πάρει άδεια το 1862 και να ανοίξει ένα μπαρ στο Μιλάνο, στο Coperto dei Figini, το […]

7 Φεβρουαρίου 2023

Μαχαίρια με χρωματική κωδικοποίηση

Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, που σημαίνει: ανάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου) είναι ένα απλό και αποτελεσματικό σύστημα που έχει ως σκοπό τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, ειδικότερα του τελικού προϊόντος. Με το σύστημα HACCP μπορούμε να προβλέψουμε τους κινδύνους και την πιθανότητα εμφάνισής τους σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας ενός τρόφιμου, και να αποφύγουμε έτσι την πρόκληση ζημιάς στην υγεία του καταναλωτή. Τα μαχαίρια HACCP με χρωματική κωδικοποίηση έχουν κατασκευαστεί για αυτό λόγο, για να βοηθήσουν τους χειριστές τους να αποφύγουν τη διάδοση μολυσματικών ουσιών και την κατά λάθος έκθεση των πελατών σε αλλεργιογόνα. Οι εργαζόμενοι σε αυτούς τους χώρους εκπαιδεύονται να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις χρωματιστές λαβές των μαχαιριών που θα βοηθήσει στην αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης από τα ακατέργαστα έως τα τελικά προϊόντα. Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε μαχαίρια με χρωματική κωδικοποίηση; Τα μαχαίρια με χρωματιστές λαβές βοηθούν τους εργαζόμενους σε επαγγελματικές κουζίνες να αποφύγουν τη μόλυνση ενός πιάτου με τα παθογόνα ενός άλλου πιάτου. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή ωμού κοτόπουλου θα μπορούσε κατά λάθος να χρησιμοποιηθεί για την κοπή μαρουλιού για μια σαλάτα, ενώ το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί καλά πριν σερβιριστεί η σαλάτα μαρουλιού πηγαίνει κατευθείαν […]

29 Σεπτεμβρίου 2022

Ομελέτα με μανιτάρια και ρύζι

Ομελέτα με μανιτάρια και ρύζι, εύκολη συνταγή για μια διαφορετική ομελέτα. Αν έχετε περισσέψει ρύζι στο ψυγείο αυτή η συνταγή είναι ένας υπέροχος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε!

23 Ιουνίου 2023

Ανατολίτικη κοτόσουπα

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που θα σας γεμίσουν ενέργεια όλη την ημέρα. Είναι τόσο εύκολη που μπορείτε να τη φτιάξετε ακόμα και σε ένα πολυάσχολο βράδυ. Λοιπόν, τι περιμένετε;

7 Δεκεμβρίου 2023

Σπαγγέτι alla Nerano

Τα σπαγγέτι alla Nerano είναι μια συνταγή από τη χερσόνησο του Σορέντο με βασικά συστατικά τα τηγανητά κολοκυθάκια, το φρέσκο βασιλικό και το τυρί provolone del Monaco που δίνει στο πιάτο μια απίστευτη κρεμώδη υφή. Ένα πιάτο που γεννήθηκε τη δεκαετία του 1950 στο εστιατόριο «Maria Grazia» στο Νεράνο, η ιδιοκτήτρια αυτοσχεδίασε για κάποιους από τους καλεσμένους της αυτό το γρήγορο και εύκολο πιάτο προσθέτοντας στην σάλτσα τα τηγανητά κολοκυθάκια και ένα μείγμα από τριμμένα τυριά!

5 Σεπτεμβρίου 2022

Ορτύκι με μεσογειακή γέμιση και πατάτες babies

Το κρέας ορτυκιού είναι ένα κρέας με εξαιρετικά χαμηλές τιμές χοληστερόλης και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών. Συνιστάται σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και άτομα που θέλουν να διατηρήσουν τη χοληστερόλη σε χαμηλά επίπεδα. Το κρέας ορτυκιού έχει παρόμοιες ποσότητες πρωτεϊνών και λιπαρών με το κοτόπουλο. Ωστόσο, έχει χαρακτηριστικά που το καθιστούν πολύ ανώτερο από το κοτόπουλο. Το κρέας ορτυκιού έχει 4 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το κοτόπουλο .

14 Ιουλίου 2022

Τα πάντα για τα αυγά

Στον κόσμο των τροφίμων και της μαγειρικής, τα αυγά ανήκουν σε μια δική τους, ειδική κατηγορία. Τα αυγά έχουν χίλιες χρήσεις στην επαγγελματική κουζίνα. Ας δούμε κάποια σημαντικά στοιχεία για τα αυγά. Επιλογή αυγών Κανείς δεν θέλει μπαγιάτικα αυγά, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις στην κουζίνα που τα αυγά μιας εβδομάδας μπορούν να έχουν καλύτερες ιδιότητες και να είναι καλύτερη επιλογή από τα πιο φρέσκα. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ Τα συστήματα διαφέρουν από χώρα σε χώρα, αλλά τα αυγά που παράγονται σε μεγάλη κλίμακα φέρουν πάντα μια ημερομηνία με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Η ημερομηνία συσκευασίας που τοποθετήθηκε στο χαρτοκιβώτιο των αυγών από τον παραγωγό προσδιορίζει την ημέρα του έτους που συσκευάστηκαν τα αυγά. ΤΑ ΣΩΣΤΑ ΑΥΓΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣΤΗ ΔΟΥΛΕΙΑ Τα πολύ φρέσκα αυγά έχουν πιο σκληρές μεμβράνες και ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα όταν βράσουν. Για βραστά αυγά, η επιλογή αυγών τουλάχιστον μιας εβδομάδας δεν είναι κακή ιδέα. Τα πολύ φρέσκα αυγά έχουν πιο σκληρή υφή και επομένως είναι καλύτερα για ποσέ. ΤΟ ΚΟΛΠΟ ΓΙΑ ΝΑ ΜΑΘΕΙΣ ΤΗΝ ΗΛΙΚΙΑ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ Υπάρχει τρόπος να καταλάβετε αν τα αυγά στο ψυγείο είναι φρέσκα: Βάλτε το αυγό σε νερό. Αν ξαπλώσει στο πλάι είναι φρέσκο. Αν σταθεί όρθιο είναι τουλάχιστον μιας εβδομάδας. Αν επιπλέει, […]

2 Μαρτίου 2022

Να σας πούμε τον καφέ;

Ο καφές είναι ένα ρόφημα, το οποίο κατασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπόρια της καφέας ή καφεόδεντρο. Ο καφές έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στο βασικό του συστατικό, την καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Υπολογίζεται ότι η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές τον χρόνο. Ημερησίως παράγονται και πωλούνται στην αγορά 7 εκατομμύρια τόνοι καφέ ανά τον κόσμο. Προέλευση Η ιστορία του καφέ ξεκίνησε στην Αιθιοπία, όπου η καφέα η αραβική (Coffea arabica) μεγάλωνε ως θάμνος. Αρχικά ο καρπός χρησιμοποιείτο αυτούσιος από τους τοπικούς πληθυσμούς, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεθαν σε μικρούς σβόλους. Η παλαιότερη αξιόπιστη αναφορά στην κατανάλωση καφέ ή στην γνώση καφεόδεντρων εμφανίζεται στα μέσα του 15ου αιώνα, στα μοναστήρια των Σούφι της Υεμένης. Όνομα και μύθοι Το όνομα του καφέ προέρχεται από την αραβική λέξη قهوة (qahwa) που είναι παραφθορά τμήματος της αρχικής αραβικής ονομασίας του καφέ, qahwat al-būnn, δηλαδή «κρασί του κόκκου», που αναφέρεται στο γεγονός ότι ο καφές χρησιμοποιείται σαν υποκατάστατο του κρασιού, καθώς το Κοράνι απαγορεύει το αλκοόλ. Όταν ο καφές πρωτοήρθε στην Ευρώπη ήταν γνωστός ως «αραβικό κρασί». Μια άλλη εκδοχή αποδίδει το όνομα του καφέ στο Βασίλειο της Κάφφα, την περιοχή της Αιθιοπίας όπου άρχισε να χρησιμοποιείται ο καφές. Η προέλευση του καφέ και […]

19 Σεπτεμβρίου 2023

Χοιρινό Adobo

Το adobo είναι ένα δημοφιλές πιάτο των Φιλιππίνων. Πιο συγκεκριμένα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στη φιλιππινέζικη κουζίνα που περιλαμβάνει κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά μαριναρισμένα σε ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού.

27 Οκτωβρίου 2022

Κλασικό παστίτσιο

Το παστίτσιο είναι ένα κατεξοχήν ελληνικό φαγητό που αποτελείται από ζυμαρικά με κιμά και μπεσαμέλ στο φούρνο. Παραλλαγές του πιάτου συναντάμε και σε άλλες χώρες της Μεσογείου με ποιο κοντινά αυτά της Αιγύπτου (makarōna beshamel) και της Μάλτας (timpana).

9 Σεπτεμβρίου 2022

Μοσχάρι στη γάστρα με μαυροδάφνη

Ένα πιάτο που ταιριάζει με πιλάφι, πατάτες ή λαχανικά ατμού. Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή γάστρα που να μπαίνει στο μάτι της κουζίνας ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά χερούλια). ΠΗΓΗ: https://agorakreaton.gr/βοδινό-στη-γάστρα-με-μαυροδάφνη

20 Οκτωβρίου 2023

5 συμβουλές από επαγγελματίες για να αναβαθμίσετε τα burger σας!

Η τεχνική για να φτιάξεις το τέλειο χάμπουργκερ έχει γίνει κάτι σαν εμμονή για πολλούς σεφ. Ζητήσαμε συμβουλές από ειδικούς για το πώς να συνδυάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση και απόλαυση στο κλασικό burger. Καταλήξαμε στις 5 δημοφιλέστερες συμβουλές από όλους τους σεφ που ρωτήσαμε (οι συμβουλές αφορούν το κλασικό αμερικάνικο μοσχαρίσιο burger). 1. Αναβαθμίστε την πρώτη ύλη Μπορείτε φτιάξετε ένα αξιοπρεπές χάμπουργκερ από τον τυποποιημένο κιμά που πωλείται στο τοπικό super market σας. Αλλά αν στοχεύετε σε μια πιο αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία, θα πρέπει να κάνετε κάτι καλύτερο από αυτό. Μια καλή ιδέα είναι να ψιλοκόψετε ένα πρώτης τάξεως κομμάτι από μαλακό μοσχαρίσιο κρέας πλούσιο σε λιπαρά, για παράδειγμα από σπάλα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε κιμά από διαφορετικά μέρη του μοσχαριού, καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε τον κρεοπώλη σας. 2. Μην βάζετε τα καρυκεύματα στο τέλος Το να βάλεις τα καρυκεύματα στο εξωτερικό του μπιφτεκιού δεν είναι ότι καλύτερο. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και «σπάστε τον» να μπει το αλάτι σας παντού. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για ένα κιλό κιμά. Μερικοί παθιασμένοι σεφ εκτοξεύουν την γεύση στα χάμπουργκερ προσθέτοντας μικρές ποσότητες από πολτοποιημένες αντζούγιες, sauce οστρακοειδών ή άλλες ιδιαίτερες γεύσεις. 3. Μην καταπονείτε υπερβολικά […]

29 Δεκεμβρίου 2021

Τα 10 πιο διάσημα σάντουιτς του κόσμου!

Είναι τα σάντουιτς που ορίζουν μια χώρα, μια πόλη, μία ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα και έχουν από πίσω τους μεγάλη ιστορία και εκατομμύρια φανατικούς σε όλον τον πλανήτη. Σας παρουσιάζουμε 10 διάσημα σάντουιτς για να τα μελετήσετε και να τα βάλετε στο κατάστημά σας. 1. Philly Cheesesteak – ΗΠΑ Φτιάχτηκε για πρώτη φορά από Ιταλούς μετανάστες στις ΗΠΑ, τη δεκαετία του ’30. Γεμίζεται με λεπτά κομματάκια τρυφερού μοσχαριού (συνήθως από rib eye) και λιπαρά τυριά όπως το τσένταρ, ενώ συνήθως συνδυάζεται με σοταρισμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, πιπεριές και ζεστή σάλτσα. 2. Reuben -ΗΠΑ Συνώνυμο με τη Νέα Υόρκη και τη μοντέρνα εβραϊκή γαστρονομική κουλτούρα, είναι ένα σάντουιτς που γίνεται από ψωμί σίκαλης, βοδινό κρέας, ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και ρώσικη σαλάτα, το οποίο ψήνεται πριν προσφερθεί. 3. Croque Madame – Γαλλία Ο συνδυασμός ζαμπόν, τυριών και αυγού πρέπει να είναι ένας από τους πιο νόστιμους γευστικούς συνδυασμούς της παγκόσμιας κουζίνας. Σε βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμί του τοστ (τρεις φέτες) μπαίνουν τυριά και βραστό ζαμπόν μαζί με πικάντικη μουστάρδα και ως επιστέγασμα τοποθετείται από πάνω ένα αυγό μάτι. 4. Hot Dog – Γερμανία Η βάση του είναι το μακρόστενο βραστό λουκάνικο (Βιεννέζικο ή Φρανκφούρτης), από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και γαλοπούλα το οποίο αγκαλιάζεται από μουστάρδα και κέτσαπ, αλλά και ξινολάχανο, […]

21 Φεβρουαρίου 2023

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Η Γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι μια σούπα που βασίζεται συνήθως σε ζωμό κρέατος και κρεμμύδια, και συχνά σερβίρεται gratinéed με κρουτόν ή με φέτες ψωμιού καλυμμένες με λιωμένο τυρί που επιπλέουν από πάνω.

24 Ιουνίου 2023

Taste Atlas: Ένα ελληνικό στα 50 «θρυλικά εστιατόρια» του κόσμου

Το ελληνικό εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας και το εμβληματικό πιάτο που πρέπει να δοκιμάσεις. Μια νέα γαστρονομική διάκριση στην Ελλάδα από τo Taste Atlas, καθώς μέσα στα 50 «θρυλικά εστιατόρια» του κόσμου φιγουράρει και ένα ελληνικό. Το Taste Atlas είναι γνωστό για τις λίστες που δημοσιεύει, με τα καλύτερα πιάτα του κόσμου αλλά και τις καλύτερες κουζίνες. Μάλιστα, έχει «χρήσει» την ελληνική ως την δεύτερη καλύτερη στον κόσμο, πίσω από την ιταλική. Αυτή τη φορά, αναφέρθηκε στα πιο «θρυλικά εστιατόρια» του κόσμου αλλά και στα εμβληματικά τους πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις αν βρεθείς εκεί. «Τα εστιατόρια αυτά που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και σερβίρουν τα πιο εμβληματικά πιάτα του κόσμου εδώ και δεκαετίες. Αυτά τα μέρη είναι κάτι περισσότερο από εστιατόρια. Το να μην τα επισκεφτείς είναι σαν να χάνεις τα καλύτερα μουσεία, γκαλερί και μνημεία», αναφέρει η γαστρονομική ιστοσελίδα. Έτσι, στο No. 42 βρίσκεται ο εμβληματικός «Θανάσης», που βρίσκεται στο Μοναστηράκι και σερβίρει από το 1964. Φυσικά, ως το must πιάτο προτείνει το τυλιχτό σουβλάκι γράφωντας χαρακτηριστικά: «Ο Θανάσης, που βρίσκεται στην καρδιά της Αθήνας, είναι ευρέως αναγνωρισμένος για την εξαιρετική ελληνική κουζίνα του, κυρίως για το σουβλάκι του. Αυτό το κατεξοχήν ελληνικό πιάτο, που παρασκευάζεται με δεξιοτεχνία, ξεχωρίζει για τα […]

11 Σεπτεμβρίου 2022

Μανούρι σε φύλλο κρούστας με μέλι και σουσάμι

Τυλίξτε το μανούρι σε τραγανό φύλλο κρούστας, τοποθετείτε σε κάθε φύλλο από μία φέτα μανούρι και φτιάξτε το πακετάκι, πασπαλίστε στο τέλος με μέλι και σουσάμι!

6 Απριλίου 2023

Οι νέες τεχνολογίες στα καταστήματα εστίασης

Οι νέες τεχνολογίες έχουν αλλάξει τον τρόπο που λειτουργούν τα καταστήματα εστίασης και έχουν δώσει τη δυνατότητα στους επαγγελματίες του χώρου να βελτιώσουν την εμπειρία των πελατών τους και να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της επιχείρησης. Ας δούμε μερικές μόνο από τις νέες τεχνολογίες που μπήκαν στην καθημερινότητα μας: Online παραγγελία και πληρωμή: Οι πελάτες μπορούν πλέον να παραγγείλουν φαγητό από τον υπολογιστή τους ή το κινητό τους, να επιλέξουν τα αγαπημένα τους πιάτα από το μενού του εστιατορίου και να πληρώσουν ηλεκτρονικά.Τα συστήματα online παραγγελιών και οι εφαρμογές παράδοσης έχουν επίσης βοηθήσει τα εστιατόρια να αυξήσουν την παραγωγικότητά τους και να βελτιώσουν την εξυπηρέτηση των πελατών τους. Τα συστήματα αυτά μπορούν να διαχειριστούν αυτόματα τις παραγγελίες και να δώσουν στους πελάτες εκτιμώμενο χρόνο παράδοσης της παραγγελίας τους. Σύστημα παραγγελιοληψίας (POS): Τα συστήματα παραγγελιοληψίας σερβιτόρου POS (Point of Sale) αποτελούν μια από τις πιο διαδεδομένες τεχνολογικές καινοτομίες στα καταστήματα εστίασης. Πρόκειται για μια ενσωματωμένη σουίτα λογισμικού και υλικού που διευκολύνει τη διαχείριση της επιχείρησης και τη λειτουργία της. Μέσω των συστημάτων POS, οι σερβιτόροι μπορούν να παραγγέλνουν τα πιάτα και τα ποτά απευθείας από το τραπέζι του πελάτη, χρησιμοποιώντας ηλεκτρονικές συσκευές όπως tablet ή smartphone. Αυτό επιτρέπει στους σερβιτόρους να εξυπηρετούν […]

9 Σεπτεμβρίου 2022

Φιλέτα ψαριού με σάλτσα μουστάρδας

Απολαύστε ένα νόστιμο πιάτο σε μόλις τριάντα λεπτά! Σερβίρετε τα φιλέτα περιχύνοντας με τη σάλτσα μουστάρδας και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

16 Αυγούστου 2022

Το σουμάκ στη διατροφή μας!

Το σουμάκ ή ρους ή σουμάκι είναι ένα είδος μπαχαρικού που λαμβάνεται από τους καρπούς του φυτού Rhus coriaria, του οποίου οι καρποί είναι κόκκινου χρώματος, σφαιρικοί και έχουν όξινη γεύση. Το φυτό το οποίο είναι γνωστό και ως δέντρο σουμάκ έχει την όψη θάμνου. Το σουμάκ, το οποίο ξηραίνεται με τη βοήθεια κατάλληλων τεχνικών αφού συλλεχθεί από το δέντρο, αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, αρκετοί το χρησιμοποιούν αναμιγμένο με αλάτι. Το σουμάκ είναι απαραίτητο μπαχαρικό για την παρασκευή κεμπάπ. Ωστόσο, σε ορισμένους πολιτισμούς (ειδικά στις ανατολικές χώρες), χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες που περιέχουν κρεμμύδι, λόγω της δράσης του (μειώνει τις οσμές), όμως και σε όλα τα είδη σαλατών, σε φαγητά, σε ορεκτικά κ.α. αναμιγνύεται επίσης με ζεστό νερό και χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να δώσει στα πιάτα μια όξινη γεύση ή για να αντικαταστήσουν το λεμόνι ή το ξύδι. Τελευταία άρχισε να χρησιμοποιείται στην γκουρμέ κουζίνα και των Ευρωπαϊκών χωρών στο κρέας, κοτόπουλο, το ψάρι, το ρύζι αλλά και στα όσπρια. Εκτός από το ότι δίνει μια χαρακτηριστική γεύση στα πιάτα, το σουμάκ, είναι επίσης ένα πολύ ευεργετικό μπαχαρικό για την υγεία. Είναι ένα από τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής λόγω των […]

4 Ιουνίου 2023

Τυρί σε φύλλο κρούστας με μέλι και καρύδια

Μοναδικό ορεκτικό με φέτα σε φύλλο κρούστας με μέλι και καρύδια, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας, μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

24 Αυγούστου 2022

Σαλάτα ζυμαρικών με dressing

Λαχταριστή μακαρονοσαλάτα με dressing, ντοματίνια, αγγουράκι και κρεμμύδι. Μια μοναδική σαλάτα ζυμαρικών που μπορεί να σερβιριστεί είτε σαν ελαφρύ γεύμα είτε σαν συνοδευτικό.

28 Μαΐου 2023

Τσομλέκ (ή Τσουμπλέκι)

Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από την τουρκική λέξη chomlek, που σημαίνει πήλινο σκεύος μαγειρέματος. Το τσομλέκ θα το βρείτε σε πολλές εκδοχές σε διάφορες περιοχές των βαλκανίων. Στην Ελλάδα θα το συναντήσετε στη περιοχή της Μακεδονίας γνωστό ως τσουμπλέκι. Η συνταγή που παρουσιάζεται εδώ είναι δανεισμένη από την Βουλγαρία. Στη συγκεκριμένη συνταγή, χρησιμοποιείται απαραιτήτως κρέας με κόκκαλο.

3 Αυγούστου 2022

Το φιλοδώρημα στην Ελλάδα

Το φιλοδώρημα (πουρμπουάρ) στην Ελλάδα συνηθίζεται να δίνεται μεταξύ 10% ή 15% του λογαριασμού ή να στρογγυλοποιείται προς τα πάνω. Αυτός ο οδηγός φιλοδωρήματος για την Ελλάδα εξηγεί την κουλτούρα των φιλοδωρημάτων για εστιατόρια, οδηγούς ταξί, ξεναγούς και πολλές άλλες υπηρεσίες στην Ελλάδα. (Το άρθρο είναι μεταφρασμένο από το travel blog RealGreekExperiences και αφορά ταξιδιώτες προς την Ελλάδα) Τι ισχύει Τα φιλοδωρήματα διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Ορισμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ, έχουν μια αρκετά τυπική εθιμοτυπία. Άλλες, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών, έχουν ένα πιο τυχαίο σύστημα. Μία από αυτές τις χώρες είναι και η Ελλάδα. Για να συνοψίσουμε την ελληνική κουλτούρα φιλοδωρήματος, θα μπορούσαμε άνετα να πούμε ότι ενώ το φιλοδώρημα δεν είναι υποχρεωτικό, είναι συχνά συνηθισμένο, αν όχι αναμενόμενο. Μια καλή κίνηση εκτιμάται πάντα και μπορεί ακόμη και να φτιάξει τη μέρα κάποιου. Με λίγα λόγια, το φιλοδώρημα είναι πάντα μια ωραία χειρονομία. Εκτός και αν είχατε κακή ή μέτρια εξυπηρέτηση, είναι πάντα καλή ιδέα να αφήνετε ένα φιλοδώρημα. Ένα φιλοδώρημα σε μετρητά προτιμάται πάντα από ένα φιλοδώρημα που πληρώνεται από την κάρτα σας. Ας ρίξουμε μια ματιά στην εθιμοτυπία φιλοδωρήματος στην Ελλάδα. Φιλοδωρήματα σε ταβέρνες και εστιατόρια Κάθε τουρίστας που επισκέπτεται την Ελλάδα θα απολαύσει σίγουρα ένα γεύμα σε μια ταβέρνα . Αυτά […]

2 Σεπτεμβρίου 2022

Σαλάτα με κοτόπουλο (Ινδική σαλάτα)

Αυτή η συνταγή για σαλάτα κοτόπουλου με ξηρούς καρπούς είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της και γεμάτη με υπέροχα υλικά και εξαιρετικά νόστιμη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ή να αλλάξετε τα συστατικά ανάλογα με την διάθεσή σας.

6 Οκτωβρίου 2022

Ομελέτα με λαχανικά

Αφήστε τα παιδιά να ανακαλύψουν τη γεύση των λαχανικών! Με αυτή την ομελέτα λαχανικών είναι σίγουρο ότι δεν θα αντισταθούν. Μια συνταγή που θα την μάθετε απ’ έξω!

31 Αυγούστου 2022

Σάντουιτς Bauru

Το Bauru επινοήθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Casemiro Pinto Neto, γνωστό και ως Bauru (από το όνομα της πατρίδας του), φοιτητή νομικής και πελάτη στο εστιατόριο Ponte Chic στο Σάο Πάολο που είπε στον μάγειρα να φτιάξει ένα ειδικό σάντουιτς μόνο για αυτόν. Επειδή στο εστιατόριο σύχναζαν πολιτικοί και ποδοσφαιριστές που αγάπησαν το νέο σάντουιτς, η δημοτικότητά του γρήγορα αυξήθηκε και έγινε το προϊόν με τις περισσότερες πωλήσεις του εστιατορίου. Σήμερα, το σάντουιτς εξακολουθεί να έχει έναν στρατό από θαυμαστές και πολλές παραλλαγές, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ζαμπόν σε φέτες αντί για ψητό μοσχαρίσιο κρέας ή χρησιμοποιώντας ψωμί σε φέτες αντί για το παραδοσιακό french roll bread.

26 Αυγούστου 2022

Χταπόδι με κάπαρη και πάπρικα

Μοναδικός μεζές του καλοκαιριού για να απολαύσετε το τσιπουράκι σας. Τοποθετήστε το χταπόδι σε μια μεγάλη πιατέλα , πασπαλίστε με κάπαρη, μαϊντανό και την πάπρικα και …στην υγειά σας! ΠΗΓΗ

3 Μαρτίου 2023

Μπρόκολο πανέ στο φούρνο

Μπρόκολο πανέ, μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή, ιδανική για ένα απλό και γρήγορο δείπνο. Μέσα σε λίγα λεπτά και με λίγα απλά υλικά θα φτιάξετε ένα πεντανόστιμο πιάτο. Μια απλή και πρακτική ιδέα, ιδανική για να κάνετε τα παιδιά να αγαπήσουν τα λαχανικά. Σερβίρετε μαζί για να συνοδεύσετε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι.

16 Ιανουαρίου 2023

Φιλέτο γαλοπούλας με λαχανικά

Φιλέτο γαλοπούλας κομμένο σε λωρίδες με λαχανικά, μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή, που φτιάχνεται εύκολα με βάση μερικά απλά υλικά: φιλέτο γαλοπούλας (μπορείτε να το κάνετε και με φιλέτο κοτόπουλο), διάφορα λαχανικά και κονιάκ. Ένα γρήγορο ελαφρύ πιάτο τέλειο για ένα καλό οικογενειακό γεύμα ή για ένα νόστιμο δείπνο.

25 Αυγούστου 2022

Focaccia με ελιές και δεντρολίβανο

Η focaccia είναι ο προκάτοχος της σύγχρονης πίτσας, είναι ένα απλό ιταλικό ψωμί που είναι συνδεδεμένο με την παραμονή των Χριστουγέννων στην Ιταλία για πολλούς αιώνες. Παρακάτω θα δούμε μια εκδοχή με δεντρολίβανο και ελιές.

7 Σεπτεμβρίου 2022

Σάντουιτς bocadillo serranito

Με καταγωγή από τη Σεβίλλη, το serranito είναι ένα κλασικό σάντουιτς bocadillo που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1970. Το σάντουιτς αποτελείται συνήθως είτε από ένα viena andaluza (ένα μακρόστενο ψωμάκι) ή ένα mollete (ένα μαλακό, ρουστίκ λευκό ψωμάκι) το οποίο κόβεται στη μέση κατά μήκος και γεμίζεται με φέτες τηγανισμένου χοιρινού φιλέτου ( lomo de cerdo ) και Serrano ζαμπόν ( jamón Serrano ), λωρίδες από τηγανητές πράσινες πιπεριές (συνήθως της ιταλικής ποικιλίας) και φέτες ντομάτας. Ορισμένες εκδοχές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μια φέτα τορτίγια ή γαλλική ομελέτα, μαρούλι, τυρί ή φέτες τραγανό τηγανισμένο μπέικον, ενώ άλλες μπορεί να χρησιμοποιούν στήθος κοτόπουλου ή βοδινό κρέας αντί για χοιρινό φιλέτο. Αφού το σάντουιτς έγινε μεγάλη επιτυχία στα τάπας μπαρ της Σεβίλλης, το όνομα serranito κατοχυρώθηκε σύντομα και μετατράπηκε σε εμπορικό σήμα από τον José Luis Cabeza Hernández, ο οποίος είχε το παρατσούκλι José Luis del Serranito. Θεωρείται ένα από τα καλύτερα τάπας στη Σεβίλλη, το σάντουιτς συνήθως απολαμβάνετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και συνήθως σερβίρεται με μια πλευρά τηγανιτές πατάτες και μια παγωμένη μπύρα. Το σάντουιτς μπορεί επίσης να ενισχυθεί με καρυκεύματα όπως μαγιονέζα, alioli (μαγιονέζα σκόρδου) ή σάλτσα mojo picón.

18 Μαρτίου 2023

Bigilla, παραδοσιακή σάλτσα Μάλτας

Το Bigilla είναι ένα παραδοσιακό μαλτέζικο ελαφρώς πικάντικο ντιπ, φτιαγμένο από πολτοποιημένα ξερά κουκιά, ελαιόλαδο, αλάτι και μπούκοβο. Είναι παρόμοιο με το ful Medames που είναι πολύ δημοφιλές στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Είναι πολύ πιθανό το bigilla να έχει την ίδια προέλευση με το ful Medames καθώς τα νησιά της Μάλτας ήταν υπό την αραβική κατοχή για αρκετούς αιώνες. Αυτό το ντιπ μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή ελαφρώς χλιαρό. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για μια πιατέλα τυριών ή αλλαντικών, καθώς επίσης ως άλειμμα σε ζεστό ψωμί.

5 Αυγούστου 2023

Cocktail French 75

Το κοκτέιλ French 75 ή όπως αποκαλείτε στα γαλλικά Soixante Quinze (Εβδομήντα Πέντε) αποτελείται από τζιν, σαμπάνια, χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι ζάχαρης. Χρονολογείται από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο και μια πρώιμη μορφή δημιουργήθηκε το 1915 στο New York Bar στο Παρίσι από τον μπάρμαν Harry MacElhone. Η ονομασία του οφείλεται στο ισχυρό γαλλικό πυροβόλο όπλο των 75 χλστ.

9 Σεπτεμβρίου 2022

Σαλάτα με παντζάρι, αβοκάντο & γκρέιπφρουτ

Μια συνταγή σαλάτας που ξεχειλίζει από γεύση και χρώμα. Διάφορα χόρτα, ψητά παντζάρια, υγιεινό αβοκάντο και δροσιστικό γκρέιπφρουτ. Όλα όσα θα μπορούσατε να βάλετε σε μια υγιεινή σαλάτα. Ιδανικό ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή brunch για το Σαββατοκύριακο.

28 Σεπτεμβρίου 2022

Ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί

Το ψαρονέφρι είναι ένα πολύ τρυφερό κομμάτι κρέατος, που ονομάζεται επίσης χοιρινό φιλέτο ή Gentleman’s Cut, είναι ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Παίρνουμε λοιπόν το ψαρονέφρι και το ανοίγουμε με ένα μαχαίρι χωρίς να το κόψουμε τελείως…

10 Δεκεμβρίου 2021

Η ιστορία του σάντουιτς

Το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης ορίζει το σάντουιτς ως «ένα είδος φαγητού που αποτελείται από δύο κομμάτια ψωμί με μια γέμιση ανάμεσά τους, που τρώγεται ως ελαφρύ γεύμα». Φαίνεται σαν μια αρκετά απλή ιδέα. Λοιπόν, ποιος σκέφτηκε αυτόν τον πρωτοποριακό τρόπο σερβιρίσματος του φαγητού; Είμαι σίγουρος ότι ο κόμης του Σάντουιτς θα ήθελε όλα τα εύσημα. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ακούσει για τον τέταρτο κόμη του Σάντουιτς, αλλιώς γνωστό ως John Montagu. Στα τέλη του 1700, ο Γάλλος συγγραφέας Pierre-Jean Grosley αφηγήθηκε τις παρατηρήσεις του για την αγγλική ζωή σε ένα βιβλίο που ονομάζεται Londres (στα αγγλικά A Tour to London). Στο βιβλίο, γράφτηκαν μερικές γραμμές που έδεσαν για πάντα αυτή την τροφική εφεύρεση με τον κόμη του Σάντουιτς: Ένας υπουργός επικρατείας πέρασε είκοσι τέσσερις ώρες σε ένα δημόσιο τραπέζι τυχερών παιχνιδιών, τόσο απορροφημένος στο παιχνίδι, που καθ’ όλη τη διάρκεια δεν είχε τίποτα άλλο παρά ένα κομμάτι βοδινό ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί, το οποίο έτρωγε χωρίς ποτέ να εγκαταλείψει το παιχνίδι. Αυτό το νέο πιάτο έγινε πολύ στη μόδα, κατά τη διάρκεια της διαμονής μου στο Λονδίνο, λεγόταν με το όνομα του υπουργού που το επινόησε. Αν και δεν είναι διασταυρωμένο ότι αυτό είναι απολύτως αληθινό, το βιβλίο κέρδισε […]

15 Φεβρουαρίου 2023

Σαλάτα με φασόλια και φέτα

Το τέλειο ορεκτικό, νόστιμη, μεσογειακή σαλάτα με φασόλια και φέτα. Τα φασόλια αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, είναι μια άριστη εναλλακτική λύση με χαμηλά λιπαρά και μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη.

3 Μαΐου 2023

Quesadillas με μπριζόλα και τυρί

Η quesadillas (κεσαδίγιας) είναι ένα μεξικάνικο πιάτο με τορτίγια. Γεμίζεται με τυρί και διάφορα άλλα υλικά στη συνέχεια ζεσταίνεται (όσπου να λιώσει το τυρί) έτσι ώστε να είναι μαλακό για να μπορεί να διπλώνεται στα δύο. Η quesadillas είναι συνήθως το κύριο πιάτο αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως ορεκτικό.

27 Σεπτεμβρίου 2023

Γεμιστές μελιτζάνες κατσαρόλας

Γεμιστές μελιτζάνες κατσαρόλας, μια παραδοσιακή μικρασιάτικη συνταγή που σίγουρα θα λατρέψετε. Συνήθως μαγειρεύτε το καλοκαίρι καθώς υπάρχουν οι μελιτζάνες και τα άλλα λαχανικά σε αφθονία!

26 Αυγούστου 2022

Μανιτάρια κρασάτα

Ιδανικό ορεκτικό για τους λάτρεις των μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια της αρεσκείας σας. Τα μανιτάρια σοτάρονται και έπειτα αφήνονται να σιγοψηθούν σε το κρασί και το κόλιανδρο, απορροφώντας έτσι τα πλούσια αρώματά τους.

26 Οκτωβρίου 2023

Μαρμελάδα σύκο

Όταν τα σύκα είναι στην εποχή τους δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα. Τα σύκα είναι μια θαυμάσια πηγή φυτικών ινών και βιταμινών, καθώς και μετάλλων όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Όταν γίνονται μαρμελάδα, οι φυσικές και αρωματικές τους ιδιότητες εντείνονται, καθιστώντας την εξαιρετική στο να συμπληρώνει αλμυρά πιάτα όπως χοιρινό, αρνί, τυριά, αλλαντικά κ.α.

4 Μαρτίου 2023

Pule, το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο!

Τα συνήθη είδη τυριών χρησιμοποιούν συνήθως αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα και πιο σπάνια γάλα από γιακ. Ανακαλύψαμε λοιπόν ένα πραγματικά σπάνιο τυρί, το pule, που πωλείται συνήθως 1000 ευρώ το κιλό, όμως μπορεί να φτάσει ακόμη και την τιμή των 5000 ευρώ το κιλό, το τυρί αυτό προέρχεται από γάλα …γαϊδούρας! Το τυρί pule είναι λευκό, περιέχει μόνο 1% λιπαρά, γευστικά θυμίζει το manchego, έχει έντονη γεύση και μυρουδιά, ενώ η εμφάνιση του θυμίζει ανθότυρο. Παράγεται σε μια φάρμα γαϊδουριών στη Zasavica της Σερβίας, που ονομάζεται Zasavica Donkey Reserve, και βρίσκεται περίπου 80 χιλιόμετρα από το Βελιγράδι. Αυτό το τυρί παράγεται από το γάλα ενός κοπαδιού μόλις 100 θηλυκών γαϊδάρων, μιας σπάνιας εγχώριας ράτσας που αποτελούν σήμερα είδος υπό εξαφάνιση. Ο ιδιοκτήτης της φάρμας, Slobodan Simić, είναι ο μοναδικός παραγωγός αυτού τυριού στον κόσμο, ενώ στοχεύει με τα χρήματα που εισπράττει να αποτρέψει την εξαφάνισή τους. Το γάλα γαϊδούρας περιέχει σημαντικά λιγότερα στερεά από το αγελαδινό γάλα, που σημαίνει ότι χρειάζεται πολύ περισσότερο γάλα για να παραχθεί η ισοδύναμη ποσότητα σκληρού τυριού. Ένα θηλυκό γαϊδούρι παράγει περίπου 1,5 έως 2 λίτρα γάλα την ημέρα και χρειάζονται περίπου 25 λίτρα γάλα για να φτιαχτεί ένα κιλό τυρί. Το άρμεγμα […]

23 Αυγούστου 2022

Κρεμώδης σούπα ντομάτας

Κρεμώδης και λαχταριστή ντοματόσουπα γνωστή και ως γκασπάτσο, δροσερή, με γεμάτη γεύση και απολαυστικότατη. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

23 Φεβρουαρίου 2022

Δέκα πιτσαρίες στην Νάπολη που αξίζει να επισκεφτείς!

Υπάρχουν περισσότερες από 800 πιτσαρίες στη γενέτειρα της πίτσας, αλλά μόνο 100 μπορούν να περηφανεύονται για πιστοποίηση από την Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), τον ρυθμιστικό φορέα που προστατεύει και διασφαλίζει ότι η τέχνη της παρασκευής πίτσας και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι σύμφωνα με Ναπολιτάνικη παράδοση. Ενώ ο πιο λογικός τρόπος για να εντοπίσετε μια καλή πιτσαρία στη Νάπολη είναι να προσέχετε τις πινακίδες της Pizza Vera που εκδίδονται από το AVPN πάνω από τις πόρτες του εστιατορίου, η πραγματική ένδειξη καλής πίτσας είναι η ουρά από έξω στον δρόμο. Αν έξω από την πιτσαρία δεν περιμένουν ανυπόμονοι πεινασμένοι Ναπολιτάνοι, τότε η πιτσαρία δεν έχει κερδίσει την έγκριση των ντόπιων. Sorbillo, Centro Storico Η αναμονή για να μπείτε στο Sorbillo μπορεί να διαρκέσει έως και 1 ½ ώρα, εδώ θα βρείτε ίσως την καλύτερη πίτσα στην πόλη. Το Sorbillo είναι γνωστό για τις τεράστιες πίτσες από βιολογικά προϊόντα της Καμπάνιας. Η ιστορία της πιτσαρίας ξεκίνησε το 1935, όταν ο παππούς Luigi, άνοιξε την πρώτη πιτσαρία Sorbillo στην τότε Via Tribunali, στον αριθμό 35. Σε ένα πολύ μικρό μαγαζί με μόνο 4 τραπέζια, εκεί ψήθηκαν οι πρώτες μυρωδάτες πίτσες που τράβηξαν τόσο την περιέργεια όσο και την όρεξη των περαστικών. Σε αυτόν τον […]

11 Φεβρουαρίου 2023

Η τέλεια μαρινάδα για μπριζόλες!

Μοναδική μαρινάδα για τέλειες μπριζόλες, απολαύστε τις και στο τηγάνι ή στο γκριλ, για καλύτερο αποτέλεσμα αφήστε τις όλο το βράδυ με τη μαρινάδα στο ψυγείο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο παχιές είναι οι μπριζόλες και πως τις προτιμάτε.

30 Αυγούστου 2022

Κοτόπουλο Cacciatore

Αυτή η εύκολη συνταγή κοτόπουλο cacciatore είναι ότι πρέπει για ένα καλό κυριακάτικο δείπνο, αφού είναι τόσο απλό στην προετοιμασία του! Κοτόπουλο cacciatore σημαίνει κοτόπουλο που παρασκευάζεται με το στυλ του …κυνηγού. Είναι ένα Ιταλικό πιάτο που μοιάζει με στιφάδο και φτιάχνεται με σιγοβρασμένο κοτόπουλο (μπορεί να γίνει και με κουνέλι), ντομάτες, λαχανικά εποχής και λίγο κρασί ή ξύδι.

24 Νοεμβρίου 2021

Γνωρίστε τις ποικιλίες πορτοκαλιών

Τα πορτοκάλια διαφέρουν σε μέγεθος, σε γεύση αλλά και σε εποχή ανάλογα με την ποικιλία τους. Εσείς γνωρίζεται τις ποικιλίες των πορτοκαλιών; ΜΕΡΛΙΝ Χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η εξαιρετική γεύση αλλά και η υψηλή αντοχή της στις μεταφορές και στην αποθήκευση. Ο καρπός τους είναι μεγάλος, έντονου πορτοκαλί χρώματος, με χυμώδη άσπερμη σάρκα, με εξαιρετικό άρωμα και παχύ φλοιό. Η περίοδος που ευδοκιμούν είναι από τα μέσα Δεκεμβρίου μέχρι τα μέσα Μαΐου. ΒΑΛΕΝΤΣΙΑ Πορτοκάλια εξίσου υψηλής αντοχής στις μεταφορές και στην αποθήκευση. Ο καρπός τους είναι μεσαίου μεγέθους, πορτοκαλί χρώματος, με σάρκα ιδιαίτερα χυμώδη, άσπερμη ή ολιγόσπερμη, με εξαιρετικό άρωμα και λεπτό φλοιό. Η περίοδος που ευδοκιμούν είναι από τα μέσα Απριλίου μέχρι τα τέλη Ιουλίου. ΝΑΒΑΛΙΝΕΣ Γλυκά πορτοκάλια μεσαίου μεγέθους, ερυθρού πορτοκαλί χρώματος, με σάρκα χυμώδη ή άσπερμη, με εξαιρετικό άρωμα και μετρίου πάχους φλοιό. Χαρακτηριστικό τους αποτελεί η πρωιμότητα τους. Η περίοδος που ευδοκιμούν είναι από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου. ΝΙΟΥΧΟΛ Ο καρπός τους είναι μεγάλος, με έντονο πορτοκαλί χρώμα, με χυμώδη άσπερμη σάρκα και μετρίου πάχους φλοιό. Η περίοδος που ευδοκιμούν είναι από τα μέσα Νοεμβρίου μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου. ΛΑΝΕ ΛΕΙΤ Επιτραπέζιο φρούτο υψηλής αντοχής. Ο καρπός τους είναι μεγάλος, με έντονο […]

31 Μαΐου 2023

Κουταλίδες (Τηγανίτες Μεσσηνίας)

Οι τηγανίτες από την περιοχή της Μεσσηνίας γνωστές ως κουταλίδες της Μάνης είναι ένα γρήγορο, απλό, νόστιμο και φτηνό καθημερινό γλύκισμα. Γίνεται στο άψε …ψήσε με ελάχιστα υλικά που πάντα έχουμε στα ντουλάπια της κουζίνας μας!

12 Σεπτεμβρίου 2022

Ταλιατέλες με μύδια

Ταλιατέλες με μύδια είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για ζυμαρικά με θαλασσινά. Μόλις βράσουν οι ταλιατέλες τις περιχύνουμε με τη μοναδική σάλτσα μυδιών.

14 Σεπτεμβρίου 2022

Σαλάτα με κινόα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και κόλιανδρο

Μια απλή, γρήγορη και εύκολη συνταγή για vegan σαλάτα με κινόα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και φρέσκο κόλιανδρο, και από πάνω φρέσκο χυμό λάιμ και πιπέρι καγιέν ή σκόνη τσίλι – εμπνευσμένη από τις γεύσεις του Μεξικού. Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο από το ψυγείο.

21 Ιουνίου 2023

Ειπώθηκαν για το φαγητό, τροφή για …σκέψη!

Όλοι αγαπούν το φαγητό, κοιτάζοντάς το, μυρίζοντας το, τραβώντας το φωτογραφίες, μαγειρεύοντάς το, τρώγοντας το, και φυσικά μιλώντας για αυτό! Ψάξαμε και σας παραθέτουμε διάφορα αποφθέγματα και γνωμικά που σχετίζονται με το φαγητό. Αυτές οι γλυκές, απλές και εμπνευσμένες σκέψεις είναι ιδανικές για να τις μοιραστείτε με τους φίλους, την οικογένεια και αυτούς που αγαπάτε. «Όλη η ανθρώπινη ιστορία επιβεβαιώνει αυτή την ευτυχία για τον άνθρωπο (τον πεινασμένο και αμαρτωλό)! Εφόσον η Εύα έφαγε το μήλο, πολλά εξαρτώνται από το δείπνο». – Λόρδος Μπάιρον «Η στομάχι προηγείται της ψυχής». – George Orwell «Οι αδυναμίες μου ήταν πάντα το φαγητό και οι άντρες, με αυτή τη σειρά». – Dolly Parton «Μετά από ένα καλό δείπνο μπορεί κανείς να συγχωρήσει οποιονδήποτε, ακόμα και τους συγγενείς του». – Οσκαρ Γουάιλντ «Το μόνο πράγμα που μου αρέσει περισσότερο από το να μιλάω για φαγητό είναι να τρώω». – Τζον Γουόλτερς «Το φαγητό μπορεί να είναι απαραίτητο ως καύσιμο για το σώμα, αλλά το καλό φαγητό είναι καύσιμο για την ψυχή». – Malcom Forbes «Το φαγητό συμβολίζει την αγάπη όταν τα λόγια είναι ανεπαρκή». – Alan D. Wolfet «Δεν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το φαγητό». – Τζορτζ Μπέρναρντ Σο «Δεν μπορεί […]

3 Οκτωβρίου 2023

Συκωτάκια μοσχαρίσια με πουρέ πατάτας

Ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο από την ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων, μοναδικά τηγανιτά συκωτάκια που συνοδεύονται από έναν αρωματισμένο με άνηθο πουρέ πατάτας!

25 Αυγούστου 2022

Εύκολα μπιφτέκια τόνου

Φτιάξτε τα καλύτερα και νοστιμότερα μπιφτέκια τόνου. Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή από κονσερβοποιημένο τόνο, μια συνταγή που θα λατρέψει όλη η οικογένειά σας.

9 Μαΐου 2023

Όλα τα ουίσκι δεν είναι ίδια!

Το ουίσκι δεν αντιπροσωπεύει ένα μόνο ποτό, είναι μια οικογένεια ποτών με διαφορετικές γεύσεις. Κάθε είδος ουίσκι έχει μοναδικές γεύσεις, η γεύση ενός ουίσκι ποικίλλει καθώς υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ουίσκι. Αυτή η διαφορά στη γεύση εξηγείται από τις διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής που χρησιμοποιούνται αλλά και από την ποικιλία των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του. Πριν δοκιμάσετε ένα ουίσκι, είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς παράγεται για να κατανοήσετε καλύτερα όλες τις γεύσεις του. Bourbon Whiskey Το Bourbon είναι ένα αμερικάνικο ουίσκι που παρασκευάζεται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Οι γεύσεις του μπέρμπον θα εξαρτηθούν από την περιεκτικότητα των συστατικών: ένα μπέρμπον με πολύ καλαμπόκι, για παράδειγμα, θα είναι πιο γλυκό. Γενικά, υπάρχουν γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μπαχαρικών. Το μπέρμπον αποστάζεται από τον 18ο αιώνα. Αν και το μπέρμπον μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνδέεται στενά με τον αμερικανικό Νότο, και με το Κεντάκι ειδικότερα. Το μπέρμπον αναγνωρίστηκε το 1964 από το Κογκρέσο των Ηνωμένων Πολιτειών ως «διακριτικό προϊόν των Ηνωμένων Πολιτειών». Μερικά από τα πιο γνωστά μπέρμπον είναι το Jim Beam, το Four Roses κ.α. Blended Whisky Αποτελεί το 90% της παγκόσμιας κατανάλωσης ουίσκι. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου ουίσκι-κόλα. Ένα Blended Whisky δημιουργείται αναμειγνύοντας Single Malt Whiskies και […]

17 Ιουλίου 2023

Ale και Lager, οι δύο κύριες κατηγορίες μπύρας

Οι ales και οι lagers έχουν τις ρίζες τους σε πρακτικές ζυθοποιίας εκατοντάδων ετών, με μικρές διαφορές, στη διαδικασία παραγωγής τους και στα συστατικά τους. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μπύρας. Ωστόσο, οι ales και οι lagers είναι οι πιο κοινές κατηγορίες μπύρας, με πολλές όμως υποκατηγορίες. Η κύρια διαφορά μεταξύ της ale και της lager οφείλεται σε δύο μόνο λεπτομέρειες παρασκευής: στην μαγιά και την θερμοκρασία ζύμωσης. Μαγιά Η ale ή αλλιώς αφροζύμωτη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας μαγιά Saccharomyces cerevisia, έναν κοινό τύπο μαγιάς που χρησιμοποιείται επίσης στο κρασί και στην παρασκευή ψωμιού. Η γρήγορη δράση αυτού του είδους μαγιάς παρασκευάζει την μπύρα σε μόλις μια εβδομάδα, με τη μαγιά να επιπλέει στην επιφάνεια λόγω της αυξημένης κίνησης μέσα στο δοχείο ζύμωσης. Η lager ή αλλιώς βυθοζύμωτη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας μαγιά Saccharomyces uvarum. Αυτή η μαγιά έχει την τάση να κάτσει στον πάτο του δοχείου. Επίσης, εξασθενεί τα σάκχαρα πιο αργά, με αποτέλεσμα η διαδικασία παρασκευής να γίνεται πιο αργά. Σε σύγκριση με τη μαγιά της ale, είναι μια πολύ πιο ευαίσθητη μαγιά που απαιτεί πιο συγκεκριμένες συνθήκες για να ευδοκιμήσει. Θερμοκρασία ζύμωσης Οι ales τείνουν να παρασκευάζονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συνήθως μεταξύ 15-25°C, με ορισμένες ασυνήθιστες ποικιλίες μπορούν να φτάνουν μέχρι τους 35-38°C. […]

18 Σεπτεμβρίου 2022

Σοκολατόπιτα λάβα

Σοκολατόπιτα …κόλαση! Είναι πανεύκολο γλυκό και πεντανόστιμο. Καλό θα είναι, αν μπορούμε να κρατηθούμε και να μην μπούμε στον πειρασμό να την κόψουμε την ίδια μέρα.

3 Φεβρουαρίου 2023

Παέγια Βαλένθιας (Valenciana)

Μια από τις πιο παρεξηγημένες ισπανικές συνταγές, η Paella Valencia (ή Paella Valenciana όπως είναι γνωστή στην περιοχή της Βαλένθιας αλλά και σε όλη την Ισπανία) είναι ένα αυθεντικό ισπανικό πιάτο με ρύζι που φτιάχνεται με μόλις δέκα υλικά. Οι ντόπιοι θεωρούν πως για να φτιαχτεί η απόλυτη παραδοσιακή Paella Valenciana χρειάζεται: ρύζι, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι, σαφράν, ντομάτα, φασολάκια, φασόλια λίμα, κοτόπουλο και κουνέλι.

29 Αυγούστου 2022

Εύκολη μαγιονέζα

Φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα εύκολα και νόστιμα. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για τη δημιουργία της πρώτης μαγιονέζας. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής εκδοχή είναι ότι πήρε το όνομά της από τον Κάρολο της Λωρραίνης, δούκα του Μαγιέν, όταν σε ένα δείπνο του, ένας μάγειρας που είχε αναλάβει να φτιάξει μια κρέμα βρήκε ότι εκείνη είχε ξινίσει και έτσι την αντικατέστησε με λάδι!

24 Μαρτίου 2022

Ποιες είναι η διαφορές ανάμεσα στο φοινικέλαιο, το σογιέλαιο και το ηλιέλαιο;

Τα μαγειρικά λάδια που θα δούμε παρακάτω εξάγονται από φυτά και χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, ψήσιμο και άλλα είδη μαγειρέματος. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή σαπουνιών, σκονών πλυσίματος, προϊόντων προσωπικής περιποίησης και βιοκαυσίμων. Το φοινικέλαιο είναι ένα βρώσιμο φυτικό λίπος που προέρχεται από τον κοκκινωπό πολτό του καρπού των ελαιοφοίνικων. Έχει κοκκινωπό χρώμα λόγω της υψηλής πηγής προβιταμίνης Α, ενώ έχει και υψηλό ποσοστό κορεσμένου λίπους (48%), ωστόσο αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά δεν αυξάνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL). Το χαμηλό του κόστος, οι πολλαπλές του χρήσεις, η υψηλή ανθεκτικότητά του απέναντι στις ακραίες θερμοκρασίες και κατά το τηγάνισμα, έχει ως αποτέλεσμα η βιομηχανία τροφίμων να το χρησιμοποιεί όλο και περισσότερο προκειμένου να αντικαταστήσει άλλα φυτικά έλαια που είναι πιο ακριβά στην παραγωγή τους. Το σογιέλαιο είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα φυτικά έλαια και εξάγεται από τους σπόρους της σόγιας, χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα και ψήσιμο. Το σογιέλαιο είναι ένα από τα πολλά ξηραντικά έλαια, πράγμα που σημαίνει ότι θα σκληρύνει αργά (λόγω του πολυμερισμού με βάση τις ελεύθερες ρίζες) κατά την έκθεση στον αέρα, σχηματίζοντας ένα εύκαμπτο, διαφανές και αδιάβροχο στερεό, και λόγω αυτής της ιδιότητας του χρησιμοποιείται σε ορισμένα σκευάσματα μελανιού εκτύπωσης και λαδομπογιών. […]

19 Νοεμβρίου 2021

Ποτά κάνναβης: Η νέα τάση στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών

Τα ποτά και ροφήματα κάνναβης αποτελούν αναμφισβήτητα τη νέα τάση και θεωρούνται το πλέον υποσχόμενο προϊόν στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Οι επενδυτές υψηλού βεληνεκούς έχουν βρει νέο πεδίο δράσης, θεωρώντας ότι πρόκειται για τη «νέα μεγάλη ευκαιρία». Εντοπίζουν μικρές εταιρείες και τις υποστηρίζουν, εκτιμώντας ότι η αποδοχή τέτοιων προϊόντων θα είναι μεγάλη και προβλέποντας ραγδαία οικονομική ανάπτυξη των εταιρειών που τα παράγουν και τα διακινούν. Παράλληλα οι marketers έχουν «σηκώσει τα μανίκια» προσπαθώντας να βρουν τους πελάτες-στόχους, τα slogan, αλλά όλοι έχουν καταλάβει πως σημαντικό είναι και το marketing της “πρώτης εμπειρίας”. Η κεντρική ιδέα του μηνύματος προς τον καταναλωτή είναι η υπέροχη γεύση των ποτών-ροφημάτων με κάνναβη αλλά κυρίως τα ευεργετικά οφέλη του φυτού στον οργανισμό. Αδιαμφισβήτητα πρόκειται για μια καινοτόμα και πρωτοποριακή κατηγορία προϊόντων. Πολλά ροφήματα με κύριο συστατικό την κάνναβη έχουν αρχίσει να πωλούνται ευρέως στις ΗΠΑ και όχι μόνο. Σε διάφορες μορφές τύπους και συσκευασίες διακινούνται ήδη στην Ευρώπη και την Ελληνική αγορά: μπύρα κάνναβης, ενεργειακά ποτά κάνναβης, τσάι κάνναβης, ανθρακούχα ποτά κάνναβης κοκ, ενώ ντεμπούτο έχει κάνει και το κρασί με κάνναβη που παράγεται στη Γαλλία. Το ποτό κάνναβης θα είναι το έβδομο ποτήρι στην «ιστορία του κόσμου σε έξι ποτήρια» μετά το κρασί, […]

30 Ιουλίου 2023

Τρόφιμα που διατηρούνται καλύτερα εκτός ψυγείου

Ενώ πολλά κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα χρειάζονται απαραίτητα ψυγείο για να διατηρηθούν, υπάρχουν πολλά άλλα τρόφιμα που δεν χρειάζεται απαραίτητα να ψύχονται, συμπεριλαμβανομένων και μερικών που δεν πρέπει να ψύχονται ποτέ. Το ψυγείο είναι ένα δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον που δεν είναι απαραίτητα φιλόξενο για όλα τα τρόφιμα. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, ίσως χρειαστεί να κάνετε λίγο περισσότερο χώρο στα ντουλάπια σας. Καυτερές Sauces Όταν πρόκειται για οποιοδήποτε είδος καυτερής σάλτσας, πρέπει να θυμάστε ότι αυτά τα προϊόντα έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι γεμάτα με φυσικά συντηρητικά όπως το ξύδι και συχνά δεν περιέχουν πολλά πραγματικά λαχανικά. Θα πρέπει να αποθηκεύετε τις καυτερές sauces μακριά από το ηλιακό φως και να τις διατηρείτε σε δροσερό, ξηρό μέρος όπως π.χ. ένα ντουλάπι. Αν είστε φανατικοί των hot sauces, ίσως να την αφήσετε στο τραπέζι γιατί ξέρετε ότι θα την χρησιμοποιήσετε ξανά στο επόμενο γεύμα σας. Μπανάνες Οι μπανάνες διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά τους όταν διατηρούνται εκτός ψυγείου. Οι κρύες θερμοκρασίες στην πραγματικότητα επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης. Ενώ η πολλή υγρασία που υπάρχει στα ψυγεία μπορεί να κάνει τις μπανάνες να γίνουν καφέ ή ακόμα και μαύρες. Εάν θέλετε πραγματικά να κρατήσετε τις μπανάνες για μεγάλο χρονικό διάστημα, κόψτε τις σε […]

11 Νοεμβρίου 2023

Γαστρονομική τελειότητα: o ρόλος των ποιοτικών συστατικών

Στον κόσμο των μαγειρικών τεχνών, μια αλήθεια παραμένει αναλλοίωτη: τα εξαιρετικά πιάτα ξεκινούν με βάση τα εξαιρετικά υλικά. Οι σεφ, σε μια προσπάθεια να δημιουργήσουν αξέχαστες γευστικές εμπειρίες, ξεκινούν ένα ταξίδι για να προμηθευτούν τα καλύτερα υλικά. Ευτυχώς, το σύγχρονο γαστρονομικό τοπίο είναι πλούσιο με άφθονη προσφορά φρέσκων, υψηλής ποιότητας συστατικών, χάρη στις καινοτόμες προσεγγίσεις στη γεωργία, την προμήθεια και τη διανομή. Ένας αξιοσημείωτος μετασχηματισμός στη γαστρονομική σφαίρα είναι η εμφάνιση μικρότερων, βιώσιμων καλλιεργητών και παραγωγών που δίνουν εγγύηση προέλευσης. Αυτοί οι culinary artisans είναι οι αφανείς ήρωες, παρέχοντας μια ποικιλία συστατικών, που κυμαίνονται από φρέσκα αγροτικά προϊόντα μέχρι γαλακτοκομικά, πουλερικά, κρέατα και άλλα βασικά προϊόντα, ενώ προάγουν ανεκτίμητες συνεργασίες με σεφ. Πολλές επιλογές, δυναμικές δημιουργίες Το θεμέλιο της γαστρονομικής δημιουργικότητας είναι η διαθεσιμότητα ποικίλων, υψηλής ποιότητας συστατικών. Οι σεφ παρουσιάζονται με ένα ευρύ φάσμα επιλογών, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να επιμελούνται μενού που προσφέρουν μια πλούσια παλέτα γεύσεων και υφών. Η αειφορία στο επίκεντρο Η σχέση μεταξύ καλλιεργητών, παραγωγών και σεφ είναι βαθιά ριζωμένη στη βιωσιμότητα. Οι υπεύθυνες και οικολογικές πρακτικές όχι μόνο παράγουν ανώτερα συστατικά αλλά προστατεύουν και διατηρούν το περιβάλλον για τις μελλοντικές γενιές. Γευστική αφήγηση Τα καλύτερα συστατικά φέρουν ένα μοναδικό terroir, το καθένα αφηγούμενο μια συναρπαστική ιστορία […]

29 Νοεμβρίου 2023

Πως να διατηρήσετε το μαρούλι φρέσκο και …ζωντανό!

Ένα από τα μυστικά για να φτιάξετε μια καλή σαλάτα είναι να διασφαλίσετε ότι το μαρούλι σας είναι φρέσκο και τραγανό. Τίποτα δεν κάνει μια σαλάτα απογοητευτική όπως ένα πιάτο με μαραμένα χόρτα. Τα μυστικά για το τραγανό μαρούλι Υπάρχουν δύο πράγματα που χρειάζονται τα χόρτα της σαλάτας για να παραμείνουν τραγανά: υγρασία και αέρας. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το μαρούλι τραγανό είναι να το κλείσετε σε μια σακούλα χωρίς καθόλου αέρα, ακόμα και στο σημείο να εισάγετε ένα καλαμάκι στη σακούλα για να ρουφήξετε και το τελευταίο μόριο αέρα πριν το κλείσετε. Αλλά η αφαίρεση του αέρα είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που χρειάζεται το μαρούλι . Το μαρούλι χρειάζεται πραγματικά μια καλή ποσότητα ροής αέρα, εκτός από λίγη υγρασία (αλλά όχι πολύ), για να παραμείνει τραγανό. Γι’ αυτό τα εστιατόρια αποθηκεύουν το μαρούλι τους σε ειδικούς διάτρητους κάδους που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα όσο διατηρείται στο ψυγείο. Η απομάκρυνση του αέρα βοηθά στην οξείδωση, ο λόγος που κάνει το μαρούλι να γίνει καφέ. Σε κάθε περίπτωση, η οξείδωση δεν είναι κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε αρκεί να αγοράσετε φρέσκο μαρούλι και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες. Διατηρήστε το […]

5 Απριλίου 2023

Ζωμοί μαγειρικής, οι γεύσεις και τα αρώματα των συνταγών σας!

Οι ζωμοί μαγειρικής είναι σημαντικά στοιχεία πολλών παραδοσιακών κουζινών παγκοσμίως και χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση, υφή και άρωμα στα φαγητά. Οι ζωμοί μπορούν να είναι κρέατος, ψαριού, λαχανικών ή άλλων συστατικών και μπορούν να είναι κατάλληλοι για χρήση σε σούπες, σάλτσες, ριζότο, κρέας, ψάρια και άλλα φαγητά. Μερικές από τις χώρες που χρησιμοποιούν παραδοσιακά ζωμούς μαγειρικής στην κουζίνα τους είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Ελλάδα, η Ταϊλάνδη, η Ινδία, η Κίνα, η Ιαπωνία και πολλές άλλες. Οι συνταγές ζωμών μαγειρικής μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάμεσα σε αυτές τις χώρες, ανάλογα με τις παραδόσεις και τα διαθέσιμα τοπικά συστατικά. Ο ζωμός παρασκευάζεται σιγοβράζοντας το κρέας (ή οτιδήποτε άλλο, λαχανικά, οστρακοειδή κ.α.) σε νερό. Αυτό το αρωματισμένο υγρό χρησιμοποιείται στη συνέχεια για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς. Στο παρελθόν, ο όρος “ζωμός” χρησιμοποιούταν μόνο για τα υγρά με βάση το κρέας, σήμερα όμως ο ζωμός λαχανικών έχει γίνει πολύ διαδεδομένος. Οι ζωμοί μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι από βασικά συστατικά όπως π.χ. κρέας, κόκκινα κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και νερό, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποιος έτοιμος ζωμός του εμπορίου. Οι ζωμοί μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή τον καταψύκτη (έως και τρεις μήνες) και να χρησιμοποιηθούν αργότερα. Οι πιο διάσημοι ζωμοί μαγειρικής είναι […]

13 Οκτωβρίου 2022

Σαλάτα χταπόδι με μάραθο και πορτοκάλι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν το νερό με τον γλυκάνισο, τον μαραθόσπορο, τη δάφνη, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λεμόνι. Ρίξτε μέσα το χταπόδι και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά (σιγοβράζοντας) για περίπου 45 λεπτά…

17 Ιουλίου 2023

Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει τις υποχρεωτικές πληροφορίες που πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα των τροφίμων

Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 Σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, ως «ετικέτα» ορίζεται οποιαδήποτε σήμανση, εμπορικό σήμα, σήμα, εικόνα ή άλλη περιγραφή, η οποία είναι γραπτή, έντυπη, διάτρητη, σημειωμένη, ανάγλυφη ή αποτυπωμένη ή προσηρτημένη στη συσκευασία ή στον περιέκτη ενός τροφίμου. Τα προσυσκευασμένα τρόφιμα τα οποία κυκλοφορούν εντός της Ελληνικής αγοράς, οφείλουν να αναγράφουν στην ελληνική γλώσσα όλες τις υποχρεωτικές ενδείξεις, χωρίς να απαγορεύεται η πολύγλωσση επισήμανσή τους. Οι υποχρεωτικές ενδείξεις που πρέπει να αναγράφονται σε μια ετικέτα τροφίμου, με την επιφύλαξη των εξαιρέσεων που προβλέπονται από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, είναι: α) η ονομασία του τροφίμου β) ο κατάλογος των συστατικών γ) κάθε συστατικό ή τεχνολογικό βοήθημα που απαριθμείται στο παράρτημα II ή προέρχεται από ουσία ή προϊόν που απαριθμείται στο παράρτημα II και το οποίο προκαλεί αλλεργίες ή δυσανεξίες και χρησιμοποιείται στην παραγωγή ή παρασκευή ενός τροφίμου και εξακολουθεί να υπάρχει στο τελικό προϊόν, ακόμη και σε τροποποιημένη μορφή δ) η ποσότητα ορισμένων συστατικών ή κατηγοριών συστατικών (QUID) ε) η καθαρή ποσότητα του τροφίμου στ) η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας ή η τελική ημερομηνία ανάλωσης (“ανάλωση κατά προτίμηση πριν από” ή «ανάλωση έως») ζ) οι τυχόν ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης και/ή συνθήκες χρήσης η) το όνομα ή η εμπορική […]

14 Ιουλίου 2023

Σπιτική μαρμελάδα φράουλα

Μια απλή συνταγή χωρίς συντηρητικά για σπιτική μαρμελάδα φράουλας. Πεντανόστιμη και με λίγα υλικά, μόνο φράουλες, ζάχαρη και χυμό λεμόνι. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη!

19 Οκτωβρίου 2022

Σαλάτα με σκουμπρί και μυρωδικά

Αυτή η σαλάτα είναι αρωματική, νόστιμη και ιδανική για ένα ελαφρύ δείπνο. Βουτήξτε την τραγανή μπαγκέτα στην πεντανόστιμη σάλτσα της. Το καπνιστό σκουμπρί είναι ένα οικονομικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες υλικό, που αξίζει να έχετε στο ψυγείο σας. ΠΗΓΗ: deli-fish.com

22 Μαρτίου 2022

Το ηλιέλαιο στη μαγειρική!

Τι είναι το ηλιέλαιο; Όπως τα περισσότερα φυτικά έλαια, έτσι και το ηλιέλαιο, το οποίο παράγεται από ηλιόσπορους (Helianthus annuus), διατίθεται τόσο σε ραφιναρισμένη όσο και σε μορφή ψυχρής έκθλιψης. Το ηλιέλαιο αποτελείται κυρίως από λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο λίπος), και ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστο λίπος), περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε. Μια σύντομη ιστορία του ηλιέλαιου Οι ηλίανθοι προέρχονται από την Βόρεια Αμερική, ήταν πηγή λίπους για τους ιθαγενείς Αμερικανούς, οι οποίοι έβραζαν τους σπόρους για να βγάλουν το λάδι τους. Στη δεκαετία του 1970 οι Αμερικανοί (για λόγους υγιεινής διατροφής) στράφηκαν περισσότερο στο ηλιέλαιο (έως τότε προτιμούσαν τα έλαια καλαμποκιού και σόγιας) λόγω του υψηλού ποσοστού του σε πολυακόρεστα λίπη (59 έως 62 τοις εκατό), πιστεύοντας ότι μειώνει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το ηλιέλαιο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρωσία, όπου έφτασε μετά τον δέκατο όγδοο αιώνα μέσω της Ευρώπης. Έγινε ένα δημοφιλές υποκατάστατο για το βούτυρο και το λαρδί, τα οποία είχαν απαγορευτεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής από τη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία. Σήμερα εξακολουθεί να είναι το κύριο μαγειρικό λάδι στη Ρωσία. Οι ηλίανθοι είναι μια σημαντική καλλιέργεια στη Ρωσία και την Ουκρανία και μαζί αντιπροσώπευαν (το 2018) το 53% της παγκόσμιας παραγωγής ηλιελαίου. Ποιες είναι οι μαγειρικές […]

29 Απριλίου 2022

Η ιστορία των ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι ένα αγαπημένο οικογενειακό φαγητό για πολλά-πολλά χρόνια, τόσο πολύ που πολλοί άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται από πού ακριβώς προέρχονται τα ζυμαρικά. Όπως φαίνεται στο χρονοδιάγραμμά μας παρακάτω, τα ζυμαρικά έχουν καταναλωθεί από πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε μεγάλο αριθμό χρονικών περιόδων. Εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται και σήμερα στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ζυμαρικά έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου! Προέλευση Αν και ο δημοφιλής μύθος ισχυρίζεται ότι ο Μάρκο Πόλο εισήγαγε τα ζυμαρικά στην Ιταλία μετά την εξερεύνηση της Άπω Ανατολής στα τέλη του 13ου αιώνα, τα ζυμαρικά μπορούν να εντοπιστούν μέχρι τον 4ο αιώνα π.Χ., όπου ένας ετρουσκικός τάφος έδειξε μια ομάδα ιθαγενών να φτιάχνει κάτι που μοιάζει να είναι ζυμαρικά. Οι Κινέζοι έφτιαχναν ένα φαγητό σαν χυλοπίτες ήδη από το 3000 π.Χ. Ελληνική μυθολογία Η ελληνική μυθολογία μας λέει ότι ο Έλληνας θεός Ήφαιστος εφηύρε μια συσκευή που έφτιαχνε κορδόνια από ζύμη, τα πρώτα μακαρόνια! Τα ζυμαρικά στην Αμερική Πολλοί πιστεύουν πως οι πρώτοι Ισπανοί άποικοι ήταν από τους πρώτους που έφεραν ζυμαρικά στην Αμερική, άλλοι πιστεύουν πως τα ζυμαρικά έφτασαν στον Νέο Κόσμο μέσω των Άγγλων, που τα ανακάλυψαν περιοδεύοντας στην Ιταλία. Τόμας Τζέφερσον Κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο Παρίσι από […]

25 Αυγούστου 2022

Σουβλάκια με λαχανικά και κοτόπουλο, με ντιπ γιαουρτιού και δυόσμου

Το άπαχο φιλέτο στήθους κοτόπουλου και τα λαχανικά είναι ο τέλειος συνδυασμός για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων και υψηλή σε πρωτεΐνες. Συνοδέψτε τα σουβλάκια με ντιπ γιαουρτιού και δυόσμου.

23 Νοεμβρίου 2023

Σις κεμπάπ Αρμένικο (khorovats)

Το Αρμένικο σις κεμπάπ (ή χοροβάτς στα Αρμένικα), μοιάζει πολύ με το ελληνικό σουβλάκι και το τουρκικό κεμπάπ. Γίνεται συνήθως από μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας (συνήθως οι Αρμένιοι προτιμούν το αρνί). Είναι το πιο αντιπροσωπευτικό ψητό της αρμενικής κουζίνας και καταναλώνεται ευρέως σε εστιατόρια και οικογενειακά μπαρμπεκιού.

26 Μαρτίου 2023

Μπισκότα αμυγδάλου

Εύκολα μπισκοτάκια αμυγδάλου για να συνοδέψετε τον καφέ σας. Μπορείτε αν θέλετε να αρωματίσετε τη συνταγή με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (2 κ.γ.).

29 Σεπτεμβρίου 2022

Kέικ με πορτοκάλι

Αφράτο και αρωματικό κέικ πορτοκάλι, τόσο εύκολο που θα το κάνετε συνέχεια. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη με το σύρμα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, το ξύσμα, τον χυμό και τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι…

4 Σεπτεμβρίου 2022

Veggie Pizza

Δεν χρειάζεται να είσαι χορτοφάγος για να αγαπήσεις αυτή την πίτσα, δοκίμασε και θα καταλάβεις! Ψήσε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η κρούστα γύρω από τις άκρες.

1 Φεβρουαρίου 2023

Ορολογίες στη γαστρονομία

Όροι όπως οι παρακάτω χρησιμοποιούνται σε καθημερινή βάση στις περισσότερες κουζίνες, και ενώ ορισμένοι όροι είναι αρκετά γνωστοί και συνηθισμένοι υπάρχουν και κάποιοι που θα θέλατε να ξέρετε για να αναβαθμίστε τις μαγειρικές σας …δεξιότητες! Συγκεντρώσαμε και σας παρουσιάζουμε μια λίστα με τους βασικούς γαστρονομικούς όρους που θα πρέπει να γνωρίζουν όλοι όσοι εμπλέκονται στον τομέα της εστίασης. Umami (ουμάμι): Το ουμάμι (Umami), η καλή γεύση ή νοστιμιά, είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Η λέξη ουμάμι είναι Ιαπωνική και μεταφράζετε σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση». Το Umami ανακαλύφθηκε από τον ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda το 1908, μόλις όμως το 2000 θεμελιώθηκε επιστημονικά, όταν διαπιστώθηκε ότι οι γεύσεις umami γίνονται αντιληπτές από τους γευστικούς μας κάλυκες χάρη στο γλουταμινικό οξύ που περιέχουν πολλά τρόφιμα. Gourmet (γκουρμέ): Με τον όρο γκουρμέ χαρακτηρίζουμε το εκλεκτό φαγητό. Σύμφωνα με κάποιο λεξικό, gourmet είναι το φαγητό που χαρακτηρίζεται από υψηλή ποιότητα, προσεκτική προετοιμασία και καλλιτεχνική παρουσίαση. Ο όρος γκουρμέ στο φαγητό έχει πολλές διαστάσεις, γκουρμέ μπορεί να είναι η εξαιρετική γεύση, οι ψαγμένες τεχνικές, τα σπάνια υλικά, η έμπνευση του σεφ, τα ακριβά τρόφιμα, η μόδα, η χώρα προέλευσης του τροφίμου κ.α. Finger […]

23 Οκτωβρίου 2022

Καλαμάρι ή θράψαλο, διαφορές!

Καλαμάρι ή θράψαλο, πολλοί μπερδεύουν τα δύο είδη, ενώ άλλοι νομίζουν πως πρόκειται για το ίδιο μαλάκιο, στην ουσία πρόκειται για δύο είδη που ανήκουν στην ίδια οικογένεια (κεφαλόποδα μαλάκια). Οι κυριότερες διαφορές είναι το χρώμα του δέρματος (τα “Θράψαλα” είναι γενικά πιο σκούρα). Αλλά για να τα ξεχωρίσουμε με μια ματιά μπορούμε να εστιάσουμε στα πλευρικά πτερύγια, αυτά του “Καλαμαριού” είναι απλές ρομβοειδείς μεμβράνες τοποθετημένες περίπου στα μισά του μανδύα, ενώ αυτά του “Θράψαλου” είναι κοντά, τριγωνικά και τοποθετημένα στην άκρη του σώματος. Ας τα δούμε όμως ξεχωριστά. Καλαμάρι Το καλαμάρι ανήκει στην οικογένεια Μυοψίδες. Διαθέτει τα γενικά χαρακτηριστικά που έχουν τα Κεφαλόποδα. Υπάγεται στα μαλάκια και επίσης ανήκει στα διβράγχια. Χαρακτηριστικό των καλαμαριών είναι ότι έχουν δέκα πλοκάμια γύρω από το στόμα, από τα οποία τα δύο είναι αρκετά πιο μακριά και στην άκρη τους φέρουν βεντούζες. Τις τελευταίες τις χρησιμοποιούν ως όργανα σύλληψης. Έχουν μήκος 20-50 εκατοστά ενώ τα περισσότερα από τα καλαμάρια δεν ξεπερνούν σε μήκος τα 60 εκατοστά. Στη ράχη διαθέτουν ένα ασβεστολιθικό όστρακο, το οποίο είναι διάφανο και εύκαμπτο. Στα πλάγια φέρουν δύο πτερύγια. Έχουν χρώμα λευκό προς το μελανί και επιφανειακά λίγο καστανό. Το δέρμα του περιέχει χρωμοφόρα κύτταρα, που του επιτρέπουν να […]

12 Σεπτεμβρίου 2022

Νόστιμα ριγκατόνι φούρνου

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που μπορεί για παράδειγμα να είναι μια εξαιρετική λύση όταν δεν έχουμε πολύ χρόνο διαθέσιμο. Λίγα υλικά και λίγος κόπος για ένα ζουμερό πιάτο, τέλειο ως το πρώτο πιάτο ενός ωραίου κυριακάτικου οικογενειακού γεύματος, αλλά και απλό συγχρόνως για ένα καθημερινό γεύμα ή δείπνο.

10 Οκτωβρίου 2022

Σεφταλιές στη σχάρα

Παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα, σεφταλιά ή σιεφταλία (στα κυπριακά). Η κλασική συνταγή αποτελείται από μείγμα χοιρινού κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, μαϊντανού, κανέλας, αλατιού και μαύρου πιπεριού. Κάποιες παραλλαγές θέλουν να προσθέτουν και άλλα υλικά, όπως δυόσμο ή ακόμη ψίχα από βρεγμένο ψωμί και λίγο ελαιόλαδο.

20 Μαΐου 2023

Σάντουιτς Dolce Vita με γαλλικό τυρί Comté

Το Comté (γνωστό και ως τυρί των Άλπεων) είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στην περιοχή Franche-Comté της ανατολικής Γαλλίας στα σύνορα με την Ελβετία. Είναι ένα ημίσκληρο τυρί, χρώματος υποκίτρινου, όταν παλαιώσει η γεύση του είναι ξηρή, καπνιστή, φρουτώδης και γλυκιά, ενώ τα πιο φρέσκα τυριά έχουν πιο γαλακτώδη γεύση. Το Comté έχει την μεγαλύτερη παραγωγή από όλα τα γαλλικά τυριά Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.), σε περίπου 66.500 τόνους ετησίως.

5 Σεπτεμβρίου 2023

Η Ασιάτικη υπερτροφή για τη διατήρηση της νεανικότητας

Το goji berry, το οποίο αποτελεί μέρος της κινεζικής κουλτούρας από τον 3ο αιώνα, θεωρείται πλέον ως μια από τις κορυφαίες υπερτροφές που υπάρχουν σήμερα. Στην βορειοδυτική Κίνα βρίσκεται μια γη εύφορη και πλούσια. Γιατί εδώ στις όχθες του Κίτρινου Ποταμού και στη σκιά των καλυμμένων με ομίχλη βουνών Λιουπάν, οι κάτοικοι της περιοχής Ningxia καλλιεργούν εδώ και αιώνες μία από τα πιο περιζήτητες υπερτροφές της Ασίας. Αυτό το μικρό μούρο, οβάλ σχήματος, ονομάζεται goji berry ή wolfberry, έχει ονομαστεί και «κόκκινο διαμάντι» καθώς πιστεύεται ότι έχει αντιγηραντικές ιδιότητες. Γνωστή υπερτροφή σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαίτερα για τον λαό της Κίνας που τη χρησιμοποιεί ιατρικά από τον 3ο αιώνα. Το goji berry καλλιεργείται σε όλη την Κίνα, αλλά η μοναδική από γεωλογικής απόψεως περιοχή της Ningxia έχει δημιουργήσει την πιο σεβαστή εκδοχή του φρούτου. «Είναι ο συνδυασμός δροσερών αύρων του βουνού, του εδάφους πλούσιου σε μεταλλικά στοιχεία που ποτίζονται από τον περίφημο Κίτρινο Ποταμό και κάνουν τα goji berry από την περιοχή Ningxia τόσο πολύτιμα», δήλωσε ο Evan Guo, διευθυντής πωλήσεων της Ningxia Baishi Hengxing Food Technology Co. Οι αγρότες στη Ningxia εξακολουθούν να συλλέγουν τα συγκεκριμένα φρούτα με τον ίδιο τρόπο που έκαναν και οι πρόγονοι τους. Από τον […]

19 Δεκεμβρίου 2021

Πόσο διαρκούν τα τρόφιμα στην κατάψυξη;

Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλα τα τρόφιμα (με εξαίρεση μερικά, π.χ. τα αυγά, διογκώνονται και ραγίζουν). Τα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν κατεψυγμένα επ’ αόριστον και τεχνικά είναι ασφαλή για κατανάλωση, καθώς τα βακτήρια δεν θα αναπτυχθούν. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα υποβαθμιστούν σε ποιότητα και θα γίνουν δυσάρεστα για κατανάλωση όταν αποψυχθούν. Ο χρόνος που χρειάζεται για να συμβεί αυτή η επιδείνωση ποικίλλει μεταξύ των τροφίμων. Οι χρόνοι αποθήκευσης των κατεψυγμένων τροφίμων ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων και τον τύπο καταψύκτη που έχετε. Οι καταψύκτες έχουν βαθμολογία με αστέρια για να υποδεικνύουν πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τρόφιμα με ασφάλεια. Ο έλεγχος αυτής της βαθμολογίας, καθώς και των οδηγιών στη συσκευασία των τροφίμων, είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης για τον προσδιορισμό του χρόνου που μπορείτε να διατηρήσετε με ασφάλεια τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα αστέρια του καταψύκτη λένε… * = η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι -6°C και τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 εβδομάδα. ** = η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι -12°c και τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 μήνα. *** = η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι -18°c και τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για 3 μήνες. **** = η θερμοκρασία του καταψύκτη είναι […]

24 Οκτωβρίου 2022

Τηγανητές πιπεριές με γέμιση

Μπορείς να μυρίσεις αυτές τις νόστιμες γεμιστές πιπεριές; Οι αγαπημένες μας πιπεριές με μοναδική γέμιση …δεν μπορούμε να σταματήσουμε να τρώμε!!!

30 Αυγούστου 2022

Τι είναι η γλουτένη και τι κάνει;

Η γλουτένη φαίνεται να υπάρχει σχεδόν παντού, από το ψωμί, τα ζυμαρικά και τη μπύρα μέχρι τα καλλυντικά και τα συμπληρώματα διατροφής. Γίνεται πολύς λόγος γύρω από την αποφυγή της γλουτένης, αλλά ποιο είναι αυτό το συστατικό και είναι πραγματικά κακό για εμάς; Τι είναι η γλουτένη; Η γλουτένη (από το λατινικό gluten/glutinis που σημαίνει «κόλλα») είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο φυτό σιταριού οπως και σε κάποιους άλλους σπόρους. Η γλουτένη απαντάται φυσικά, αλλά μπορεί να εκχυλιστεί, να συμπυκνωθεί και να προστεθεί σε τρόφιμα και άλλα προϊόντα για να προσθέσει πρωτεΐνη, υφή και γεύση. Λειτουργεί επίσης ως συνδετικός παράγοντας για να συγκρατεί τα επεξεργασμένα τρόφιμα μαζί και να τους δίνει σχήμα. Από πού προέρχεται η γλουτένη; Εκτός από το σιτάρι, η γλουτένη προέρχεται επίσης από τη σίκαλη, το κριθάρι και το triticale (διασταύρωση σίκαλης και κριθαριού). Μερικές φορές την συναντάμε και στη βρώμη, αλλά μόνο όταν η βρώμη έχει υποστεί επεξεργασία με άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Η ίδια η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη. Τι κάνει η γλουτένη στο σώμα σας; Εμείς οι άνθρωποι έχουμε πεπτικά ένζυμα που μας βοηθούν να διασπάσουμε την τροφή. Η protease είναι το ένζυμο που βοηθά το σώμα μας να επεξεργάζεται τις πρωτεΐνες, αλλά δεν μπορεί να διασπάσει […]

Πλοήγηση

Top