Ακτίνα: Off
Ακτίνα:
χλμ. Set radius for geolocation
Ψάξε Προμηθευτή

Μοσχάρι στη γάστρα με μαυροδάφνη

Μοσχάρι στη γάστρα με μαυροδάφνη

Ένα πιάτο που ταιριάζει με πιλάφι, πατάτες ή λαχανικά ατμού. Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή γάστρα που να μπαίνει στο μάτι της κουζίνας ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά χερούλια).

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Μοσχάρι στη γάστρα με μαυροδάφνη


  • Συνολικός χρόνος: 2:30′
  • Μερίδες: 5

Συστατικά

Κλίμακα
  • κιλό στρογγυλό από μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
  • 1 κομμάτι φρέσκια χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 φλιτζάνι μαυροδάφνη Πατρών
  • 1/3 φλιτζανιού κονιάκ
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 κλαδί φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό
  • 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού (ακέρωτο)
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή γάστρα που να μπαίνει στο μάτι της κουζίνας ή κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά χερούλια).
Ρίχνουμε στη γάστρα 1 κ.σ. απ’ το συνολικό ελαιόλαδο της συνταγής και σοτάρουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα για 3΄, μέχρι να μοσχομυρίσει και χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μερίδες βοδινού έως ότου κάνουν κρούστα απ’ όλες τις μεριές για 4΄. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύοντας σοτάρουμε για 5΄, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας και τρίβοντας με σπάτουλα ή κουτάλα ν’ απλωθεί στη βάση της γάστρας.
Σβήνουμε πρώτα με το κονιάκ κι αμέσως μετά με τη μαυροδάφνη.
Ντεγκλασάρουμε με σπάτουλα, δηλαδή ξύνουμε και τρίβουμε τους καραμελωμένους, στερεοποιημένους χυμούς της κατσαρόλας διαλύοντάς τους με το κρασί.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το δαφνόφυλλο, τη φλούδα πορτοκαλιού και το θυμάρι.
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και σφίγγουμε ν’ αποβάλουν τους σπόρους και τα υγρά τους. Τις κόβουμε πάλι στα δύο και τις ρίχνουμε στο φαγητό.
Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη σάλτσα και σε φούρνο που έχει προθερμαθεί στους 170οC σε αντιστάσεις ψήνουμε το μοσχάρι για 2 με 2,5 ώρες.
Αν θέλουμε πιο πηχτή και δεμένη σάλτσα, τότε αφού ψηθεί και μελώσει το μοσχάρι το μεταφέρουμε σε πιατέλα και βράζουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά έως ότου πυκνώσει και μειωθεί ο όγκος της. Την περιχύνουμε στο μοσχάρι.

  • Προετοιμασία: 10′
  • Εκτέλεση: 2:20′

Λέξεις-κλειδιά: Μοσχάρι, Γάστρα

ΠΗΓΗ: https://agorakreaton.gr/βοδινό-στη-γάστρα-με-μαυροδάφνη

Σχόλια 0

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με

Recipe rating

Top