Αν έχεις ασχοληθεί έστω και λίγο με τη σύγχρονη γαστρονομία, το όνομα Mehmet Gürs δύσκολα σου είναι άγνωστο. Δεν είναι απλώς ένας επιτυχημένος σεφ. Είναι από εκείνους που άλλαξαν τον τρόπο που βλέπουμε ολόκληρη την τουρκική κουζίνα.
Η ιστορία του δεν ξεκινά σε μια κλασική κουζίνα γεμάτη παραδόσεις. Ξεκινά κάπως διαφορετικά. Και ίσως εκεί βρίσκεται το μυστικό του.
Τα πρώτα χρόνια και η πολυπολιτισμική του ταυτότητα
Ο Mehmet Gürs γεννήθηκε στη Φινλανδία από Τούρκο πατέρα και Φινλανδή μητέρα. Αυτή η διπλή καταγωγή δεν ήταν απλώς μια λεπτομέρεια. Επηρέασε βαθιά τον τρόπο που σκέφτεται το φαγητό.
Μεγάλωσε ανάμεσα σε δύο κουλτούρες, δύο γεύσεις, δύο διαφορετικές αντιλήψεις για τη γαστρονομία. Από νωρίς άρχισε να παρατηρεί. Να συγκρίνει. Να αναρωτιέται γιατί τρώμε όπως τρώμε. Η διπλή πολιτισμική του ταυτότητα επηρέασε βαθιά το στυλ του.
Εκπαίδευση
Δεν μπήκε αμέσως στον κόσμο της υψηλής κουζίνας. Πειραματίστηκε, ταξίδεψε και δούλεψε σε διάφορα περιβάλλοντα. Πήγε στις ΗΠΑ για να σπουδάσει ξενοδοχειακά. Σπούδασε στο Culinary Institute of America, αποκτώντας αμερικανική εμπειρία στη μαγειρική σκηνή των αρχών της δεκαετίας 1990.
Εκεί δούλεψε σκληρά σε κουζίνες για οκτώ ολόκληρα χρόνια. Έμαθε την τέχνη από τη βάση της. Η εμπειρία του στην Αμερική του έδωσε την αυτοπεποίθηση που χρειαζόταν.
Η καριέρα και το Mikla
Η πραγματική του απογείωση ήρθε μετά την επιστροφή του στην Κωνσταντινούπολη το 1996, τότε ανοίγει το εστιατόριο “Downtown”, που καθιέρωσε το μοντέρνο φαγητό της πόλης. Το 2005 ανοίγει το “Mikla”, στην ταράτσα του ξενοδοχείου Marmara Pera. Η θέα στην Κωνσταντινούπολη κόβει την ανάσα.
Το Mikla δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο με ωραία θέα. Είναι μια ιδέα σε πιάτο, είναι το σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη τουρκική γαστρονομία. Εκεί ο Gürs άρχισε να επαναπροσδιορίζει τι σημαίνει “τουρκική κουζίνα”. Δεν αναπαράγει παραδοσιακές συνταγές αυτούσιες. Τις αποδομεί. Τις ξαναχτίζει. Κρατά την ουσία και αλλάζει τη μορφή.
Αυτή η προσέγγιση τον έβαλε σε διεθνείς λίστες και του χάρισε παγκόσμια αναγνώριση. Παρ’ όλα αυτά, ο ίδιος δεν δείχνει να κυνηγά τη φήμη. Περισσότερο τον ενδιαφέρει η εξέλιξη.
Η φιλοσοφία του: New Anatolian Kitchen
Ο ίδιος δεν μαγειρεύει απλά φαγητό. Δημιούργησε ένα ολόκληρο κίνημα. Το ονόμασε “New Anatolian Kitchen”.
Ταξιδεύει σε κάθε γωνιά της Τουρκίας. Ψάχνει ξεχασμένες συνταγές και σπάνια υλικά. Συνεργάζεται στενά με μικρούς παραγωγούς και αγρότες. Ανακαλύπτει ξεχασμένες πρώτες ύλες. Φέρνει στο προσκήνιο γεύσεις που είχαν χαθεί.
Η βιωσιμότητα δεν είναι γι’ αυτόν μια μόδα. Είναι ο μοναδικός τρόπος να προχωρήσει η γαστρονομία.
Διεθνής αναγνώριση και βραβεία
Οι κόποι του δεν άργησαν να αναγνωριστούν. Το Mikla μπαίνει σταθερά στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Έχει λάβει αμέτρητες διακρίσεις από διεθνείς κριτικούς. Ο Mehmet εμφανίζεται συχνά στην τηλεόραση και σε μεγάλα συνέδρια.
Παραμένει όμως ένας άνθρωπος απλός και προσιτός. Δεν τον ενδιαφέρουν τα φώτα της δημοσιότητας χωρίς ουσία.
Γιατί ξεχωρίζει και μας εμπνέει
Υπάρχουν πολλοί καλοί σεφ. Λίγοι όμως αλλάζουν το παιχνίδι. Ο Gürs μας διδάσκει ότι η ταυτότητα είναι δύναμη. Πήρε τις ρίζες του και τις μετέτρεψε σε τέχνη.
Δεν φοβήθηκε να πειραματιστεί με το παλιό. Δεν προσπάθησε να αντιγράψει τη γαλλική ή τη σκανδιναβική σχολή. Δημιούργησε κάτι δικό του. Η δουλειά του δείχνει ότι η ταυτότητα στη γαστρονομία δεν είναι κάτι στατικό. Είναι κάτι που εξελίσσεται, αν έχεις το θάρρος να το αγγίξεις.
Ο Gürs δεν είναι απλώς ένας επιτυχημένος σεφ. Είναι ένας αφηγητής. Χρησιμοποιεί τα υλικά όπως άλλοι χρησιμοποιούν λέξεις.
Σχόλια 0