Η εταιρεία κατεψυγμένων προϊόντων Real Good Foods στις ΗΠΑ προχώρησε σε μία από τις μεγαλύτερες δεσμεύσεις για χρήση ζωικού λίπους (beef tallow), καθώς το συστατικό αυτό κερδίζει συνεχώς περισσότερη προβολή.
Όλο και περισσότερες εταιρείες τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες αρχίζουν να προωθούν την απομάκρυνση από τα σπορέλαια, καθώς το κίνημα “Make America Healthy Again” παρουσιάζει τα αμφιλεγόμενα αυτά συστατικά ως ανθυγιεινά.
Σε μία από τις μεγαλύτερης κλίμακας ανακοινώσεις μέχρι στιγμής, η Real Good Foods, παραγωγός κατεψυγμένων γευμάτων, δήλωσε ότι θα αρχίσει να απομακρύνει σταδιακά από όλα της τα προϊόντα τα σπορέλαια και αντ’ αυτού θα υιοθετήσει το ζωικό λίπος. Η εταιρεία παρουσίασε μια νέα σειρά πανέ κοτόπουλου χωρίς σπορέλαια και θα ξεκινήσει τη διαδικασία μετατροπής και των υπόλοιπων προϊόντων της.
«Το κίνημα κατά των σπορέλαιων έχει εξελιχθεί σε μια πραγματική τάση στον χώρο της υγείας και της ευεξίας, κυριαρχώντας στις συζητήσεις στο διαδίκτυο», δήλωσε η Rikki Ingram, διευθύντρια μάρκετινγκ της Real Good Foods. «Το ακούμε εδώ και μερικά χρόνια, και πλέον ήρθε η ώρα να δράσουμε».
Ενώ εστιατόρια όπως τα Steak N’ Shake και Sweetgreen στην Αμερική έχουν τραβήξει αρκετή προσοχή για τη δέσμευσή τους να απομακρύνουν τα σπορέλαια, η Real Good Foods ανήκει σε μια αυξανόμενη ομάδα μικρότερων εταιρειών που ακολουθούν τον ίδιο δρόμο.
Τα σπορέλαια είναι φυτικά έλαια που προέρχονται από φυτά όπως ο κραμβόσπορος (canola), ο ηλίανθος ή η σόγια. Συχνά συναντώνται σε επεξεργασμένα ή τηγανητά προϊόντα και βρίσκονται όλο και περισσότερο στο μικροσκόπιο καταναλωτών και ρυθμιστικών αρχών, καθώς εντείνονται οι ανησυχίες για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα.
Ο Υπουργός Υγείας των ΗΠΑ Robert F. Kennedy Jr. έχει καταδικάσει τα σπορέλαια ως «ένα από τα πιο ανθυγιεινά συστατικά που έχουμε στα τρόφιμα», ενώ οι επικριτές τους υποστηρίζουν ότι κατά το μαγείρεμα διασπώνται σε ενώσεις που προκαλούν φλεγμονές και αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ο Kennedy και άλλοι έχουν προωθήσει το ζωικό λίπος ή άλλα έλαια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία παραμένουν σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες.
Οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί υγείας έχουν σε μεγάλο βαθμό απορρίψει την άποψη ότι τα σπορέλαια είναι λιγότερο υγιεινά, τονίζοντας ότι δεκαετίες έρευνας δείχνουν πως τα ακόρεστα λιπαρά τους συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιοπαθειών. Ωστόσο, αυτό δεν έχει εμποδίσει τις εταιρείες να ακολουθήσουν τη τάση “χωρίς σπορέλαια”.
Περίπου δώδεκα εταιρίες έχουν λάβει πιστοποίηση από τον ανεξάρτητο οργανισμό Seed Oil Free Alliance, ένα πρόγραμμα που επιτρέπει στις εταιρείες να διαφημίζουν τα προϊόντα τους ως χωρίς σπορέλαια. Η Saffron Road, εταιρεία κατεψυγμένων γευμάτων που ανήκει στην American Halal Company, δήλωσε ότι θα αφαιρέσει τα σπορέλαια από βασικές συνταγές, στο πλαίσιο μιας ευρύτερης ανανέωσης του χαρτοφυλακίου της με περισσότερη πρωτεΐνη και άλλα συστατικά που θεωρούνται πιο υγιεινά από τους καταναλωτές.
Οι πωλήσεις πιστοποιημένων προϊόντων χωρίς σπορέλαια στις ΗΠΑ έχουν εκτοξευθεί φέτος, με τα δεδομένα της SPINS να δείχνουν μέση αύξηση 216% το πρώτο τρίμηνο σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Σε διάστημα 12 εβδομάδων, η αύξηση έφτασε το 410%.
Η απόφαση της Real Good Foods να απομακρυνθεί από τα σπορέλαια δεν συνδέεται με το ευρύτερο κίνημα MAHA, δήλωσε η Ingram, σημειώνοντας ότι η αλλαγή αυτή ήταν αίτημα των καταναλωτών εδώ και χρόνια. Η αποδοχή των νέων προϊόντων ήταν «συντριπτικά υπέρ», πρόσθεσε.
«Η απόφασή μας δεν είναι πολιτική. Είναι προσωπική, πρακτική και αφορά την ανταπόκριση στα σχόλια των καταναλωτών», είπε η Ingram. «Πιστεύουμε ότι όλοι αξίζουν πρόσβαση σε νόστιμα, βολικά τρόφιμα, φτιαγμένα με συστατικά για τα οποία νιώθουν καλά».
Η Real Good Foods αποφάσισε να χρησιμοποιήσει ζωικό λίπος λόγω της γεύσης του και του χαμηλότερου κόστους του σε σύγκριση με το ελαιόλαδο, μια άλλη πηγή μονοακόρεστων λιπαρών που θεωρείται υγιεινότερη από την ιατρική κοινότητα. Η Sweetgreen σταμάτησε τη διάθεση των «ripple fries» που παρασκεύαζε με ελαιόλαδο, μετά από μικτές κριτικές και λόγω της πρόσθετης πολυπλοκότητας στην παρασκευή.
Η ευρύτερη χρήση ζωικού λίπους στις Η.Π.Α. θα ήταν ένα περίπλοκο εγχείρημα, ειδικά καθώς η συνεχιζόμενη έλλειψη βοοειδών θα μπορούσε να περιορίσει την προσφορά του συστατικού. Η Real Good Foods δήλωσε ότι η αλλαγή αυτή είχε αλυσιδωτές επιπτώσεις σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα της, επηρεάζοντας τη διαδικασία παραγωγής, τη στρατηγική προμηθειών και άλλα.
Εξαιτίας των εκτεταμένων αλλαγών που απαιτούνται στην παραγωγή, η εταιρεία δεν παρέχει χρονοδιάγραμμα για την πλήρη μετάβαση του χαρτοφυλακίου της από τα σπορέλαια.
«Δεν είναι ποτέ εύκολο, και γι’ αυτόν τον λόγο αφιερώνουμε τον χρόνο, τη φροντίδα και την επιμέλεια που απαιτούνται ώστε να γίνει σωστά και στην κατάλληλη στιγμή σε όλο το χαρτοφυλάκιό μας», είπε η Ingram. «Αλλά πιστεύουμε πραγματικά ότι αξίζει τον κόπο, ώστε να είμαστε ευθυγραμμισμένοι με αυτό που θέλουν οι καταναλωτές μας».
ΠΗΓΗ: fooddive.com
Σχόλια 0