Ένα μικρό σημάδι μούχλας στο τυρί είναι αρκετό για να δημιουργήσει αμφιβολίες. Πρέπει να πετάξουμε ολόκληρο το τυρί ή αρκεί να κόψουμε το σημείο που έχει αλλοιωθεί;
Η απάντηση εξαρτάται κυρίως από το είδος του τυριού. Η Mayo Clinic επισημαίνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η μούχλα μπορεί να έχει εξαπλωθεί στο εσωτερικό του τροφίμου χωρίς να είναι ορατή. Σε άλλες όμως η ανάπτυξή της παραμένει στην επιφάνεια και μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια.
Ποια τυριά πρέπει να πετάγονται
Στα μαλακά τυριά η παρουσία μούχλας σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται. Αυτό ισχύει για τυριά όπως το cottage cheese, το cream cheese και η ricotta.
Το ίδιο ισχύει για τριμμένα, θρυμματισμένα ή κομμένα σε φέτες τυριά όταν εμφανίσουν μούχλα. Στις συγκεκριμένες κατηγορίες η μούχλα μπορεί να έχει προχωρήσει βαθύτερα στο τυρί ακόμη και όταν δεν φαίνεται με γυμνό μάτι.
Υπάρχει επίσης ένας ακόμη λόγος για προσοχή. Μαζί με τη μούχλα μπορούν να αναπτυχθούν παθογόνα βακτήρια, όπως η Listeria, η Brucella, η Salmonella και το Escherichia coli.
Τι ισχύει για τα σκληρά τυριά
Η εικόνα είναι διαφορετική στα σκληρά και ημίσκληρα τυριά. Η μούχλα συνήθως δεν μπορεί να διεισδύσει σε μεγάλο βάθος σε τυριά όπως το cheddar, το colby, η παρμεζάνα και το ελβετικό τυρί.
Σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να αφαιρεθεί το προσβεβλημένο τμήμα και να καταναλωθεί το υπόλοιπο τυρί. Η Mayo Clinic συνιστά να κόβεται τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω και κάτω από το σημείο της μούχλας.
Χρειάζεται όμως προσοχή κατά την κοπή. Το μαχαίρι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τη μούχλα ώστε να μην τη μεταφέρει σε καθαρά σημεία του τυριού.
Όταν η μούχλα είναι μέρος του τυριού
Υπάρχουν τυριά στα οποία η μούχλα αποτελεί μέρος της ίδιας της παραγωγικής διαδικασίας. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το Brie, το Camembert και η Gorgonzola.
Οι συγκεκριμένοι τύποι μούχλας χρησιμοποιούνται σκόπιμα στην παραγωγή και θεωρούνται ασφαλείς για υγιείς ανθρώπους που δεν είναι έγκυοι. Ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε μούχλα που εμφανίζεται σε αυτά τα τυριά είναι ακίνδυνη.
Αν ένα μαλακό τυρί όπως το Brie εμφανίσει μούχλα που δεν αποτελεί μέρος της φυσιολογικής διαδικασίας παραγωγής του, θα πρέπει να απορριφθεί. Στα σκληρά τυριά όπως η Gorgonzola μπορεί να ακολουθηθεί η ίδια πρακτική που ισχύει για τα υπόλοιπα σκληρά τυριά και να αφαιρεθεί το επιπλέον τμήμα που έχει προσβληθεί.
Προσοχή και στο μη παστεριωμένο γάλα
Ένα ακόμη ζήτημα αφορά τα τυριά που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα. Η παστερίωση είναι η θερμική επεξεργασία που χρησιμοποιείται για την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
Η κατανάλωση τυριών από μη παστεριωμένο γάλα χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή από εγκύους, ηλικιωμένους, μικρά παιδιά, βρέφη και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Όταν υπάρχει αμφιβολία
Η εμφάνιση μούχλας δεν σημαίνει πάντα ότι ένα τυρί πρέπει να καταλήξει στα σκουπίδια. Το είδος του τυριού και ο τρόπος με τον οποίο έχει εμφανιστεί η μούχλα παίζουν καθοριστικό ρόλο.
Ωστόσο, όταν δεν είναι ξεκάθαρο αν το τυρί είναι ασφαλές για κατανάλωση, η πιο ασφαλής επιλογή είναι να το πετάξετε. Ειδικά όταν πρόκειται για ευπαθείς ομάδες, δεν αξίζει να ρισκάρετε την κατανάλωση ενός προϊόντος για το οποίο υπάρχει αμφιβολία.
ΠΗΓΗ: Mayo Clinic
Σχόλια 0