Για τους Γάλλους το βούτυρο δεν είναι απλώς ένα ακόμη υλικό της κουζίνας, είναι κομμάτι της γαστρονομικής τους παράδοσης και τώρα απέκτησε και τη δική του boutique στο Παρίσι.
Το Le Butter Shop άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του και παρουσιάζεται ως το πρώτο κατάστημα στη γαλλική πρωτεύουσα που είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στο βούτυρο. Βρίσκεται στη Rue Bouchut, σε μικρή απόσταση από τον Πύργο του Άιφελ, και ήδη έχει γίνει σημείο αναφοράς για όσους θέλουν να γνωρίσουν το γαλλικό βούτυρο σε πολλές και διαφορετικές εκδοχές.
Στα ψυγεία του καταστήματος βρίσκονται περίπου 30 διαφορετικά είδη από μικρούς οικογενειακούς παραγωγούς της Βρετάνης, της κοιλάδας του Λίγηρα και της βόρειας Γαλλίας. Εκτός από τις κλασικές επιλογές υπάρχουν βούτυρα με εσαλότ, πιπέρι, φύκια, άγριο σκόρδο, μυρωδικά αλλά και λεμόνι με πράσινο πιπέρι.
Και επειδή η δοκιμή είναι μέρος της εμπειρίας, οι επισκέπτες μπορούν να γευτούν το βούτυρο με το κουτάλι πριν αποφασίσουν τι θα αγοράσουν. Οι ποσότητες ξεκινούν από μικρές μερίδες των 10 γραμμαρίων και φτάνουν μέχρι μεγάλα κομμάτια του ενός κιλού.
Οι πιο τολμηροί μπορούν να δοκιμάσουν και γλυκές εκδοχές. Βανίλια, βατόμουρο, φράουλα και σοκολάτα βρίσκονται ανάμεσα στις επιλογές που έχουν ήδη κεντρίσει την περιέργεια των πελατών. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Erwan Leo παραδέχεται ότι πολλοί επισκέπτες αρχικά δυσκολεύονται να φανταστούν πώς μπορεί να ταιριάξει το βούτυρο με φρούτα ή σοκολάτα. Μετά τη δοκιμή όμως συχνά αλλάζουν γνώμη.
Ο ίδιος παρομοιάζει τη γευσιγνωσία βουτύρου με εκείνη του κρασιού. Σύμφωνα με τον Erwan Leo, το βούτυρο πρέπει να μείνει για λίγο στον ουρανίσκο ώστε να αρχίσουν να εμφανίζονται σταδιακά τα διαφορετικά αρώματα και οι γεύσεις.
Η ιδέα φαίνεται πως έχει βρει γρήγορα το κοινό της. Το μικρό κατάστημα έχει προσελκύσει τόσο Παριζιάνους όσο και τουρίστες μέσα από τα social media και πλέον απασχολεί τέσσερις εργαζομένους. Αρκετοί πελάτες μπαίνουν έχοντας σκοπό να δοκιμάσουν ένα ή δύο είδη και τελικά καταλήγουν να δοκιμάζουν περισσότερα από 20.
Το ενδιαφέρον δεν περιορίζεται στους απλούς επισκέπτες. Σεφ και επαγγελματίες της γαστρονομίας αναζητούν επίσης γαλλικά βούτυρα, αναγνωρίζοντας τη φήμη που έχουν αποκτήσει ιδιαίτερα τα προϊόντα από τη Βρετάνη και τις άλλες γαλακτοπαραγωγικές περιοχές της χώρας.
Η Γαλλία καταναλώνει περίπου 8 κιλά βούτυρο ανά κάτοικο τον χρόνο, σύμφωνα με στοιχεία του γαλλικού υπουργείου Γεωργίας. Το προϊόν έχει βαθιές ρίζες στη γαστρονομική παράδοση της χώρας και χρησιμοποιείται από τα κρουασάν και τις κρέπες μέχρι τις σάλτσες και το kouign-amann, το χαρακτηριστικό βρετονικό γλυκό με άφθονο βούτυρο.
Η επιλογή του Le Butter Shop να αντιμετωπίσει το βούτυρο ως προϊόν γευσιγνωσίας και όχι απλώς ως ένα συσκευασμένο τρόφιμο φαίνεται να είναι το στοιχείο που κάνει τη διαφορά. Και ο ιδιοκτήτης του έχει ήδη στα σκαριά νέες ιδέες. Ανάμεσά τους βρίσκεται ένα βούτυρο με γεύση κρουασάν και πιθανώς μία εκδοχή με βιολέτα.
Για την ώρα πάντως το μήνυμα από το Παρίσι είναι σαφές. Το βούτυρο δεν μπαίνει πλέον απλώς πάνω στο ψωμί. Αποκτά τη δική του σκηνή και διεκδικεί θέση ως ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
ΠΗΓΗ: euronews.com
Σχόλια 0