Υπάρχουν τυριά που ξεχωρίζουν για τη γεύση τους και άλλα που τραβούν την προσοχή ήδη από τον τρόπο που σερβίρονται. Το Tête de Moine ΠΟΠ ανήκει και στις δύο κατηγορίες. Το ιδιαίτερο ελβετικό τυρί δεν κόβεται σε φέτες, αλλά ξύνεται σε εξαιρετικά λεπτές ροζέτες που θυμίζουν μικρά λουλούδια.
Το Tête de Moine, που στα γαλλικά σημαίνει «κεφάλι μοναχού», προέρχεται από την περιοχή του ελβετικού Jura. Η ιστορία του συνδέεται με το μοναστήρι του Bellelay, όπου υπάρχουν αναφορές στην παραγωγή τυριού ήδη από το 1192. Η ονομασία Tête de Moine καθιερώθηκε γύρω στο 1790.
Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί κυλινδρικού σχήματος, με βάρος περίπου 700 έως 900 γραμμάρια. Το Tête de Moine ΠΟΠ παρασκευάζεται από νωπό αγελαδινό γάλα και η παραγωγή της περιορίζεται σε συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή του Jura και του Jura bernois. Το γάλα πρέπει να μεταποιείται μέσα σε 24 ώρες από το άρμεγμα ενώ η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 75 ημέρες πάνω σε σανίδες από έλατο.
Η γεύση του είναι καθαρή και έντονα αρωματική. Όσο αυξάνεται η ωρίμανση τόσο πιο έντονος γίνεται ο χαρακτήρας της. Η υφή της παραμένει λεπτή και εύκαμπτη ενώ το άρωμα αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.
Αυτό όμως που κάνει το Tête de Moine πραγματικά ξεχωριστό στο τραπέζι είναι ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνεται. Αντί να κόβεται σε κομμάτια όπως τα περισσότερα τυριά, ξύνεται στην επιφάνειά της με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται Girolle.
Η Girolle αποτελείται από μια κατακόρυφη ακίδα πάνω στην οποία στερεώνεται το τυρί και έναν περιστρεφόμενο μηχανισμό με λεπίδα. Καθώς η λεπίδα κινείται κυκλικά πάνω στην επιφάνεια δημιουργεί πολύ λεπτές ροζέτες. Η διαδικασία αυξάνει την επιφάνεια του τυριού που έρχεται σε επαφή με τον αέρα και αναδεικνύει τα αρώματα και τη γεύση του.
Η Girolle δεν υπήρχε ανέκαθεν. Εφευρέθηκε το 1982 από τον Nicolas Crevoisier, έναν μηχανικό ακριβείας από το Jura, ο οποίος αναζητούσε έναν πρακτικό τρόπο για να ξύνει το Tête de Moine. Η ιδέα να τρυπηθεί το τυρί στο κέντρο και να περιστρέφεται γύρω από έναν άξονα αποδείχθηκε ιδιαίτερα αποτελεσματική. Από τότε η Girolle έγινε σχεδόν συνώνυμη με τον συγκεκριμένο τρόπο σερβιρίσματος και έχουν πουληθεί περισσότερα από τρία εκατομμύρια τεμάχια.
Οι χαρακτηριστικές ροζέτες δεν είναι μόνο εντυπωσιακές στην εμφάνιση. Το πολύ λεπτό ξύσμα δημιουργεί μια διαφορετική εμπειρία στο στόμα. Η μεγαλύτερη επιφάνεια του τυριού εκτίθεται στον αέρα και τα αρώματά του απελευθερώνονται πιο εύκολα. Γι’ αυτό και το Tête de Moine δεν είναι ένα τυρί που συνηθίζεται να σερβίρεται σε μεγάλους κύβους ή χοντρές φέτες.
Το Tête de Moine ΠΟΠ διατίθεται ολόκληρο ή σε μισές κεφαλές καθώς και σε έτοιμες ροζέτες. Υπάρχουν διαφορετικοί βαθμοί ωρίμανσης όπως Classic, Réserve και Extra ενώ διατίθενται επίσης βιολογικές και αγροτικές εκδοχές.
Από ένα ιστορικό τυρί των μοναχών του Bellelay μέχρι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελβετικά τυριά στον κόσμο το Tête de Moine κατάφερε να συνδυάσει παράδοση και ιδιαίτερο τρόπο παρουσίασης. Και ίσως αυτός είναι ο λόγος που μια απλή κίνηση με μια Girolle μπορεί να μετατρέψει μια κεφαλή τυριού σε ένα πιάτο γεμάτο μικρά βρώσιμα «λουλούδια».
Σχόλια 0