Στην καρδιά του ιστορικού Μονάχου, λίγα μόλις βήματα από την πλατεία Marienplatz, υπάρχει ένα εστιατόριο που δεν προσπαθεί να δημιουργήσει μια «βαυαρική» ατμόσφαιρα. Την έχει ήδη μέσα στην ιστορία του.
Το Weisses Bräuhaus im Tal, στη διεύθυνση Tal 7, είναι ένα από τα χαρακτηριστικά παραδοσιακά ζυθοεστιατόρια της πόλης. Εδώ η Schneider Weisse, η βαυαρική κουζίνα και η καθημερινή ζωή του Μονάχου συναντώνται σε έναν χώρο με ιστορία που ξεπερνά τον ενάμιση αιώνα.
Το ίδιο το εστιατόριο περιγράφει τον εαυτό του ως ένα αυθεντικό βαυαρικό εστιατόριο στην καρδιά του Μονάχου. Και δεν πρόκειται απλώς για έναν ακόμη χαρακτηρισμό. Το συγκεκριμένο σημείο συνδέεται άμεσα με την ιστορία της Schneider Weisse και με την εξέλιξη της παραγωγής weissbier στη Βαυαρία.
Η ιστορία ξεκινά το 1872
Η ιστορία του χώρου συνδέεται με τον Georg I. Schneider, ο οποίος το 1872 απέκτησε το δικαίωμα παρασκευής weissbier και την ίδια χρονιά αγόρασε το ακίνητο της παλιάς ζυθοποιίας Maderbräu στο Μόναχο.
Λίγο αργότερα δημιουργήθηκε εκεί η G. Schneider & Sohn, η οποία αποτέλεσε την πρώτη ιδιωτική ζυθοποιία weissbier στο Μόναχο. Η Schneider Weisse θεωρεί σήμερα το 1872 ως σημείο εκκίνησης της δικής της ιστορίας.
Η εξέλιξη του κτιρίου συνεχίστηκε τις επόμενες δεκαετίες. Το σημερινό κτίσμα ανεγέρθηκε το 1902 και 1903 από την κατασκευαστική εταιρεία Heilmann & Littmann και αποτελεί σήμερα διατηρητέο μνημείο της Βαυαρίας.
Το κτίριο υπέστη σοβαρές ζημιές κατά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο. Μεταπολεμικά χρειάστηκε να περάσουν αρκετά χρόνια μέχρι να αποκατασταθεί. Σύμφωνα με την ιστορία της Schneider Weisse, σημαντικές εργασίες πραγματοποιήθηκαν το 1988 και το 1993, με στόχο να αποκατασταθεί η εικόνα του κτιρίου στην κατάσταση που είχε περίπου στις αρχές του 20ού αιώνα.
Έτσι, το Weisses Bräuhaus im Tal δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο που επέλεξε να επενδύσει στη νοσταλγία. Βρίσκεται σε έναν χώρο που αποτελεί μέρος της ίδιας της ιστορίας του βαυαρικού weissbier.
Η Schneider Weisse στο επίκεντρο
Η σχέση του εστιατορίου με τη Schneider Weisse είναι φυσικά καθοριστική. Η παράδοση της οικογένειας Schneider ξεκινά το 1872 όταν ο Georg I. Schneider απέκτησε το δικαίωμα να παρασκευάζει weissbier και δημιούργησε τη δική του ζυθοποιία στο Μόναχο.
Η αρχική συνταγή του Schneider Weisse Original, γνωστού σήμερα ως TAP7, εξακολουθεί να συνδέεται με τη συνταγή του 1872. Η παραγωγή της Schneider Weisse βρίσκεται σήμερα στο Kelheim όμως το Weisses Bräuhaus im Tal παραμένει ένας από τους χώρους όπου η παράδοση της μάρκας συνδέεται άμεσα με τη γαστρονομική εμπειρία.
Στην μπυραρία μπορεί κανείς να δοκιμάσει διαφορετικές εκδοχές της Schneider Weisse, από τις πιο κλασικές weissbier μέχρι πιο έντονες και ιδιαίτερες επιλογές. Η σημερινή κάρτα περιλαμβάνει επίσης μπύρες της Schneider σε διαφορετικά στυλ και επιλογές χωρίς αλκοόλ.
Βαυαρική κουζίνα χωρίς εκπτώσεις
Αν η μπύρα αποτελεί τη μία πλευρά της εμπειρίας, η κουζίνα είναι η άλλη.
Το Weisses Bräuhaus δίνει έμφαση σε παραδοσιακές βαυαρικές γεύσεις, με προϊόντα που παρασκευάζονται στο εστιατόριο και πρώτες ύλες από την περιοχή. Η φιλοσοφία της κουζίνας περιγράφεται ως συνδυασμός εποχικότητας, τοπικότητας και παράδοσης με πιο σύγχρονες πινελιές.
Ιδιαίτερο ρόλο έχει η ιδιόκτητη κρεοπωλική μονάδα του εστιατορίου. Σύμφωνα με την επιχείρηση, το κρέας προέρχεται αποκλειστικά από αγροτικές εκμεταλλεύσεις της γύρω περιοχής και αξιοποιείται με προσέγγιση nose-to-tail. Στόχος είναι να χρησιμοποιείται σχεδόν ολόκληρο το ζώο, από χοιρινό και μοσχάρι μέχρι μοσχάρι γάλακτος.
Η προσέγγιση αυτή έχει ιδιαίτερη σημασία σε μια εποχή όπου το nose-to-tail επανέρχεται στο προσκήνιο της γαστρονομίας. Στο Weisses Bräuhaus δεν παρουσιάζεται όμως ως μοντέρνο γαστρονομικό concept. Είναι μέρος μιας παλαιότερης βαυαρικής μαγειρικής παράδοσης.
Το Kronfleisch είναι η ιδιαίτερη υπογραφή
Ανάμεσα στις γεύσεις που ξεχωρίζουν βρίσκεται το Kronfleisch, ένα κομμάτι κρέατος που στη βαυαρική παράδοση συνδέεται με τη χρήση λιγότερο γνωστών τμημάτων του ζώου.
Το εστιατόριο διατηρεί μια ολόκληρη παράδοση γύρω από το συγκεκριμένο είδος κουζίνας. Στο μενού βρίσκονται μεταξύ άλλων Kalbskron, νεφρά, σπλήνα, γλυκάδια, συκώτι και πνεύμονες. Πρόκειται για στοιχεία που σήμερα σπάνια συναντά κανείς στα σύγχρονα εστιατόρια και τα οποία εδώ εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της γαστρονομικής ταυτότητας του χώρου.
Η σημερινή κάρτα περιλαμβάνει επίσης κλασικά βαυαρικά πιάτα, ψητά, πιάτα με κρέας από το ιδιόκτητο κρεοπωλείο, χορτοφαγικές και vegan επιλογές, σαλάτες, σούπες και παραδοσιακά επιδόρπια. Ανάμεσα στις επιλογές που καταγράφονται στην πρόσφατη κάρτα βρίσκονται το Kalbslüngerl με Semmelknödel, διάφορα πιάτα από την Kronfleischküche και κλασικά γλυκά όπως το Kaiserschmarrn και το Apfelstrudel.
Weißwurst για πρωινό
Υπάρχει όμως και ένας ακόμη τρόπος να γνωρίσει κανείς το Weisses Bräuhaus. Νωρίς το πρωί.
Το παραδοσιακό Weißwurstfrühstück, δηλαδή το βαυαρικό πρωινό με λευκά λουκάνικα, σερβίρεται καθημερινά από τις 9 έως τις 12 το μεσημέρι. Συνοδεύεται από τραγανό pretzel, γλυκιά μουστάρδα και φυσικά Schneider Weisse.
Και εδώ υπάρχει μια μικρή αλλά χαρακτηριστική λεπτομέρεια της βαυαρικής παράδοσης. Τα λευκά λουκάνικα δεν πρέπει να περιμένουν το μεσημεριανό καμπανάκι. Το εστιατόριο εξακολουθεί να τηρεί το συγκεκριμένο έθιμο.
Τις Κυριακές η εμπειρία συνοδεύεται από παραδοσιακή βαυαρική μουσική, ενώ το εστιατόριο πραγματοποιεί ζωντανή μουσική κάθε Κυριακή και αργία από τις 10:30 έως τις 13:00.
Ένα Wirtshaus που ζει όλη την ημέρα
Η εικόνα του Weisses Bräuhaus δεν περιορίζεται σε ένα τουριστικό γεύμα. Η λειτουργία του ξεκινά από το πρωί και συνεχίζεται μέχρι αργά το βράδυ.
Ο χώρος διαθέτει διαφορετικές αίθουσες και τραπεζαρίες σε δύο ορόφους ενώ η περίφημη Schwemme αποτελεί έναν από τους χαρακτηριστικούς χώρους του. Πρόκειται για το πιο ζωντανό σημείο του Wirtshaus όπου η μπύρα και η κοινωνική συναναστροφή έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Παράλληλα υπάρχουν χώροι που μπορούν να φιλοξενήσουν ιδιωτικές και επαγγελματικές εκδηλώσεις. Το εστιατόριο αναφέρει ότι οι αίθουσές του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γιορτές, γενέθλια, βαπτίσεις, εταιρικές εκδηλώσεις και άλλες συγκεντρώσεις.
Μια γεύση από το παλιό Μόναχο
Αυτό που κάνει ενδιαφέρον το Weisses Bräuhaus im Tal δεν είναι μόνο η ηλικία του. Είναι ο τρόπος με τον οποίο η ιστορία παραμένει μέρος της καθημερινής λειτουργίας του.
Εδώ η Schneider Weisse δεν αποτελεί απλώς ένα ακόμη προϊόν στον κατάλογο. Συνδέεται με την ιστορία του ίδιου του κτιρίου. Η βαυαρική κουζίνα δεν παρουσιάζεται ως θεματική επιλογή για τουρίστες. Παραμένει ο βασικός άξονας της κουζίνας. Και η μουσική, η μπύρα, τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια και η έντονη κίνηση δημιουργούν την αίσθηση ενός κλασικού Münchner Wirtshaus.
Βρίσκεται στο Tal 7, στην καρδιά της παλιάς πόλης του Μονάχου και σε μικρή απόσταση από τη Marienplatz. Σήμερα λειτουργεί καθημερινά από τις 09:00 έως τις 23:30, ενώ η ζεστή κουζίνα λειτουργεί μέχρι τις 22:30.
Περισσότερο από 150 χρόνια μετά την έναρξη της ιστορίας της Schneider Weisse στο Μόναχο, το Weisses Bräuhaus im Tal εξακολουθεί να λειτουργεί ως ένας ζωντανός σύνδεσμος ανάμεσα στην πόλη, τη βαυαρική μπύρα και την τοπική κουζίνα.
Και ίσως αυτό να είναι το πιο ενδιαφέρον στοιχείο του. Δεν χρειάζεται να αναζητήσει κανείς εδώ μια «αναπαράσταση» του παλιού Μονάχου. Αρκεί να καθίσει σε ένα τραπέζι, να παραγγείλει μια Schneider Weisse και ένα πιάτο βαυαρικής κουζίνας και να αφήσει τον χώρο να αφηγηθεί τη δική του ιστορία.
Σχόλια 0