Ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης από την Αυστρία κοστίζει 60 δολάρια και έχει προκαλέσει συζητήσεις στη Νέα Υόρκη. Η νέα αρτοποιία Rye στο SoHo παρουσιάζει ένα διαφορετικό μοντέλο αγοράς ψωμιού, βασισμένο στην παράδοση, τη φυσική ζύμωση και την υψηλή τιμή.
Στη Νέα Υόρκη το ψωμί αποκτά μια ασυνήθιστα πολυτελή διάσταση. Η οικογενειακή αυστριακή αρτοποιία Auer από το Γκρατς άνοιξε κατάστημα στην καρδιά του SoHo και διαθέτει ένα βασικό προϊόν. Ένα βιολογικό ψωμί σίκαλης περίπου 1,5 κιλού που πωλείται προς 60 δολάρια, δηλαδή περίπου 52 ευρώ.
Η επιλογή δεν είναι τυχαία. Η οικογένεια Auer έχει μακρά παράδοση στην αρτοποιία και λειτουργεί περισσότερα από 40 καταστήματα στην Αυστρία. Στη Νέα Υόρκη όμως αποφάσισε να κινηθεί διαφορετικά, δημιουργώντας έναν χώρο που επικεντρώνεται σχεδόν αποκλειστικά σε ένα προϊόν.
Το ψωμί παρασκευάζεται με φυσικό προζύμι και χωρίς μαγιά. Η συνταγή βασίζεται σε μια παλιά οικογενειακή παράδοση που σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες ξεκίνησε από έναν αγρότη σε αλπική περιοχή και μεταφέρθηκε αργότερα στο Γκρατς.
Η διαδικασία παραγωγής απαιτεί περισσότερο χρόνο σε σχέση με ένα συμβατικό ψωμί. Η φυσική ζύμωση μπορεί να διαρκέσει αρκετά και απαιτεί χώρο και ανθρώπινη εργασία. Αυτό είναι ένα από τα στοιχεία που η οικογένεια Auer επικαλείται για να εξηγήσει το υψηλό κόστος του προϊόντος.
Το ψωμί ψήνεται σε έναν φούρνο δύο τόνων που μεταφέρθηκε ειδικά από τη Γερμανία. Όσοι δεν θέλουν να αγοράσουν ολόκληρο το καρβέλι μπορούν να επιλέξουν μικρότερη ποσότητα ή φέτες με διαφορετικές γαρνιτούρες. Ανάμεσα στις επιλογές βρίσκονται το βούτυρο, η σοκολάτα αλλά και το χαβιάρι.
Η τιμή των 60 δολαρίων είναι εκείνη που έχει κεντρίσει περισσότερο το ενδιαφέρον. Με βάση το βάρος του καρβελιού αντιστοιχεί σε περίπου 40 δολάρια το κιλό. Πρόκειται για τιμή πολλαπλάσια από αυτή που πληρώνει συνήθως ο καταναλωτής για ένα ψωμί σε φούρνο ή σούπερ μάρκετ.
Ακόμη και στη Νέα Υόρκη όμως το συγκεκριμένο ψωμί αποτελεί ακραία περίπτωση. Το παραδοσιακό ψωμί με προζύμι πωλείται σε αρκετά αρτοποιεία της πόλης περίπου από 10 έως 20 δολάρια. Το Rye βρίσκεται επομένως σε μια εντελώς διαφορετική κατηγορία τιμής.
Ο Martin Auer δεν αρνείται ότι η τιμή είναι υψηλή. Υποστηρίζει όμως ότι το κατάστημα βρίσκεται σε μια από τις ακριβότερες περιοχές μιας από τις ακριβότερες πόλεις του κόσμου. Παράλληλα αναφέρει το κόστος των εισαγόμενων πρώτων υλών και της παραγωγής.
Η συζήτηση που έχει προκαλέσει το ψωμί στο διαδίκτυο κινείται σε δύο κατευθύνσεις. Κάποιοι θεωρούν υπερβολικό να μετατρέπεται ένα βασικό τρόφιμο σε προϊόν πολυτελείας. Άλλοι υποστηρίζουν ότι η φυσική ζύμωση και η χειροποίητη παραγωγή δικαιολογούν υψηλότερη τιμή και ότι η αγορά της Νέας Υόρκης έχει ήδη εξοικειωθεί με ακριβά αρτοσκευάσματα.
Πέρα από την τιμή όμως το εγχείρημα δείχνει και κάτι ακόμη. Η οικογένεια Auer επιχειρεί να μεταφέρει στη Νέα Υόρκη μια διαφορετική αντίληψη για το ψωμί. Στην Αυστρία και γενικότερα στην Κεντρική Ευρώπη η σίκαλη αποτελεί σημαντικό κομμάτι της αρτοποιητικής παράδοσης. Στο SoHo αυτή η παράδοση παρουσιάζεται ως ένα premium προϊόν που απευθύνεται σε ένα κοινό πρόθυμο να πληρώσει ακριβά για την προέλευση, την τεχνική και την εμπειρία.
Το αν ένα καρβέλι ψωμί μπορεί να γίνει σύμβολο κοινωνικού status στη Νέα Υόρκη μένει να φανεί. Προς το παρόν πάντως το ψωμί των 60 δολαρίων έχει καταφέρει να γίνει θέμα συζήτησης και να βάλει ξανά στο επίκεντρο ένα από τα πιο απλά τρόφιμα της καθημερινότητας.
Σχόλια 0