Σαλάτα χταπόδι με μάραθο και πορτοκάλι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν το νερό με τον γλυκάνισο, τον μαραθόσπορο, τη δάφνη, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λεμόνι. Ρίξτε μέσα το χταπόδι και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά (σιγοβράζοντας) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Βγάζουμε το χταπόδι από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.

Για το dressing, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Απλώνουμε τις φέτες του βολβού μάραθου σε μια πιατέλα και στρώνουμε από πάνω το χταπόδι και τις φέτες του πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με το dressing και το πράσινο ψιλοκομμένο μάραθο, σερβίρουμε αμέσως.