Τα καλύτερα εστιατόρια σε οινοποιεία της Ευρώπης: από την Τοσκάνη έως τη Μολδαβία

Η επίσκεψη σε ένα οινοποιείο δεν περιορίζεται πλέον σε μια ξενάγηση στους αμπελώνες και ένα ποτήρι κρασί με ένα πρόχειρο πλατό τυριών. Όλο και περισσότερα οινοποιεία επενδύουν στη γαστρονομία και δημιουργούν εστιατόρια που μπορούν να αποτελέσουν από μόνα τους ταξιδιωτικό προορισμό.

Καλό κρασί, δημιουργική κουζίνα και όμορφα τοπία συνδυάζονται σε μια εμπειρία που δείχνει πως ο οινοτουρισμός αλλάζει πρόσωπο. Το περιοδικό Wine Enthusiast ξεχώρισε 57 εστιατόρια σε οινοποιεία σε ολόκληρο τον κόσμο, με 22 από αυτά να βρίσκονται στην Ευρώπη. Η Ιταλία έχει τη μεγαλύτερη παρουσία, με έξι επιλογές στη σχετική κατάταξη.

Ιταλία: η μεγάλη πρωταγωνίστρια

Δεν αποτελεί έκπληξη ότι η Ιταλία βρίσκεται στην κορυφή. Η παράδοση της χώρας στο κρασί και το φαγητό είναι τεράστια και οι συνδυασμοί που προσφέρουν τα οινοποιεία της έχουν εξελιχθεί σημαντικά.

Τέσσερα από τα έξι ιταλικά εστιατόρια βρίσκονται στην Τοσκάνη. Πρόκειται για τα Osteria di Brolio και Il Ristoro di Castello di Ama στην περιοχή του Κιάντι, το Ristorante Campo del Drago στη Μονταλτσίνο και το Indigeno στη Μοντεπουλτσιάνο.

Υπάρχουν όμως ενδιαφέρουσες επιλογές και έξω από τις πιο γνωστές οινοπαραγωγικές ζώνες. Στην Καμπανία, το La Veduta βρίσκεται πάνω από τους λόφους της Ιρπίνια και δίνει έμφαση στα χειροποίητα ζυμαρικά και στα προϊόντα της τοπικής υπαίθρου. Στο ποτήρι πρωταγωνιστούν κρασιά από Fiano, Greco και Aglianico.

Κοντά στη Βερόνα, το Locanda Costasera ακολουθεί μια διαφορετική προσέγγιση. Εδώ η λογική είναι «πρώτα το κρασί» και η κουζίνα σχεδιάζεται με βάση τις ετικέτες του οινοποιείου. Ανάμεσα στις προτάσεις βρίσκεται ένα χαρμάνι Corvina–Merlot, που συνοδεύεται από tubetti, ένα μικρό είδος ζυμαρικού.

Πορτογαλία: από το Αλεντέζου έως το Ντούρο

Το Αλεντέζου έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε έναν από τους ανερχόμενους γαστρονομικούς και οινικούς προορισμούς της Πορτογαλίας. Στο Malhadinha Nova, η σύγχρονη προσέγγιση στην παραγωγή κρασιού περνά και στην κουζίνα.

Το μενού συνδυάζει την παράδοση του Αλεντέζου με πιο σύγχρονες τεχνικές, ενώ αρκετές από τις πρώτες ύλες προέρχονται από το ίδιο το κτήμα. Ανάμεσά τους βρίσκονται και τα μαύρα ιβηρικά γουρούνια που εκτρέφονται στην περιοχή.

Στην κοιλάδα του Ντούρο, το Bomfim 1896 βρίσκεται δίπλα στον ποταμό, στην περιοχή του Πινιάο, και αντλεί έμπνευση από την τοπική κουζίνα. Οι ανοιχτές κουζίνες του εστιατορίου σερβίρουν πιάτα που ξεκινούν από καπνιστό χέλι και φτάνουν μέχρι αργοψημένο κατσικάκι.

Στο Mesa de Lemos, στην περιοχή Ντάο, η εικόνα είναι πιο σύγχρονη. Ο σεφ Diogo Rocha δημιουργεί πιάτα που επικεντρώνονται σε ένα βασικό υλικό κάθε φορά, όπως ψάρι pandora από το Αλγκάρβε ή ανανάς από τις Αζόρες.

Γαλλία: υψηλή γαστρονομία μέσα στους αμπελώνες

Η Γαλλία δεν θα μπορούσε να λείπει από μια τέτοια λίστα. Στην Προβηγκία, το Chez Jeannette προτείνει μια κουζίνα δημιουργική αλλά χωρίς υπερβολές. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το μαγιάτικο με λευκά σπαράγγια και ξίδι από άνθη ακακίας.

Η έμφαση στην τοπικότητα είναι έντονη, καθώς πολλά από τα υλικά προέρχονται από τον βιολογικό κήπο του κτήματος ή από κοντινές φάρμες.

Στο Μπορντό βρίσκεται το La Grand’Vigne, ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια της επιλογής. Το εστιατόριο διαθέτει δύο αστέρια Michelin και έχει γίνει γνωστό για την κομψή γαλλική κουζίνα του και τα σύνθετα μενού γευσιγνωσίας.

Αγγλία: η νέα εποχή των αμπελώνων

Μπορεί η Αγγλία να μην είναι η πρώτη χώρα που έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε για ευρωπαϊκό κρασί, όμως το κλίμα και οι επενδύσεις των τελευταίων ετών έχουν αλλάξει σημαντικά την εικόνα.

Στο Wiston Estate, στο Δυτικό Σάσεξ, το εστιατόριο Chalk αξιοποιεί τη δυναμική των αφρωδών κρασιών του αμπελώνα και επικεντρώνεται στη βρετανική κουζίνα. Στο μενού συναντά κανείς από σκουμπρί με χρένο και άνθη κουφοξυλιάς μέχρι ψάρι brill από το Ντέβον με σαμφαρ.

Στο Χάμψιρ βρίσκεται το Hambledon, που θεωρείται ο παλαιότερος εμπορικός αμπελώνας της Αγγλίας. Το εστιατόριό του ακολουθεί τις εποχές, με υλικά όπως σπαράγγια, μπιζέλια, άγριο σκόρδο, κάστανα και τουρσί κρεμμύδι να αλλάζουν θέση στο μενού ανάλογα με την εποχή.

Ισπανία: κρασί με θέα στους αμπελώνες

Οι δύο ισπανικές συμμετοχές της λίστας βρίσκονται στη Ριμπέρα ντελ Ντουέρο, μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας.

Το Refectorio διαθέτει ένα αστέρι Michelin και στεγάζεται στην παλιά τραπεζαρία μιας μονής του 12ου αιώνα. Η κουζίνα του αντλεί έμπνευση από την ισπανική γαστρονομική παράδοση, με πιάτα όπως πέρδικα σε τουρσί και alboronía, ένα στιφάδο με βάση τη μελιτζάνα.

Ένα ακόμη εστιατόριο με αστέρι Michelin είναι το Ambivium, στο κτήμα Pago de Carraovejas. Εδώ κάθε πιάτο των μενού γευσιγνωσίας συνδυάζεται με συγκεκριμένο κρασί από την κάβα του οινοποιείου, ενώ η εμπειρία ολοκληρώνεται με θέα στις γραμμές των αμπελιών.

Οι λιγότερο αναμενόμενοι προορισμοί

Η λίστα του Wine Enthusiast δεν περιορίζεται στις μεγάλες και γνωστές οινοπαραγωγικές χώρες. Αυστρία, Γερμανία, Ελλάδα και Ουγγαρία έχουν από μία παρουσία, δείχνοντας ότι ο ευρωπαϊκός οινικός χάρτης είναι πολύ μεγαλύτερος από τις παραδοσιακές «δυνάμεις» του κρασιού.

Στη λίστα βρίσκεται ακόμη το Λιχτενστάιν, μια μικρή αλπική χώρα που είναι περισσότερο γνωστή για τα βουνά της παρά για την οινική της παράδοση. Παρούσα είναι και η Μολδαβία, ένας προορισμός που τα τελευταία χρόνια προσπαθεί να αναδείξει περισσότερο τη μακραίωνη σχέση του με το κρασί.

Ξεχωριστή περίπτωση αποτελεί η Γεωργία, μία από τις χώρες με τις αρχαιότερες παραδόσεις οινοποίησης στον κόσμο. Η παρουσία της στη λίστα δείχνει και το αυξανόμενο ενδιαφέρον των ταξιδιωτών για λιγότερο προβλέψιμες οινικές εμπειρίες.

Όταν το οινοποιείο γίνεται προορισμός

Η συγκεκριμένη επιλογή δείχνει μια ευρύτερη αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζεται ο οινοτουρισμός. Το οινοποιείο δεν είναι πλέον απλώς ένας χώρος όπου δοκιμάζεις κρασί πριν επιστρέψεις στο ξενοδοχείο.

Η γαστρονομία γίνεται πλέον μέρος της συνολικής εμπειρίας. Το φαγητό σχεδιάζεται γύρω από το κρασί, οι πρώτες ύλες προέρχονται από το ίδιο το κτήμα και το τοπίο των αμπελώνων γίνεται κομμάτι της εμπειρίας του επισκέπτη.

Από την Τοσκάνη και το Μπορντό μέχρι το Ντούρο, τη Ριμπέρα ντελ Ντουέρο και τους λιγότερο γνωστούς οινικούς προορισμούς της Ανατολικής Ευρώπης, η τάση είναι ξεκάθαρη: το κρασί και το φαγητό δεν λειτουργούν πλέον ως δύο ξεχωριστές εμπειρίες. Στα καλύτερα οινοποιεία της Ευρώπης, έχουν γίνει ένας ενιαίος λόγος για να ταξιδέψει κανείς.