Η Λίμνη Οχρίδα βρίσκεται στα ορεινά σύνορα μεταξύ της νοτιοδυτικής Βόρειας Μακεδονίας και ανατολικής Αλβανίας. Είναι μια από τις βαθύτερες και αρχαιότερες λίμνες της Ευρώπης, με μοναδικό υδατικό οικοσύστημα, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 200 ενδημικά είδη.
Η πέστροφα της Οχρίδας
Ο βασιλιάς αυτής της λίμνης είναι …ψάρι, ένα ψάρι μοναδικό και ίσως από τα παλιότερα που ζει στα βαθιά στρώματα του νερού αποκλειστικά και μόνο στη λίμνη Οχρίδα. Η πέστροφα της Οχρίδας (επιστημονική ονομασία: Salmo letnica) είναι γνωστή ως “Koran” στην Αλβανία και “Ohridska pastrmka” στη Βόρεια Μακεδονία, το συγκεκριμένο ψάρι αποτελεί εδώ και καιρό βασικό είδος στα κρυστάλλινα νερά της λίμνης. Η πέστροφα της Οχρίδας είναι μέρος του συμπλέγματος της καφετιάς πέστροφας, διαφέρει όμως από την καφέ πέστροφα στο πεπλατυσμένο σώμα, το μικρό κεφάλι και τις κόκκινες και γκρίζες κηλίδες σε σχήμα αστεριού στο σώμα της. Το χρώμα του κρέατος σε άλλα είναι λευκό και σε άλλα ροζ.
Γαστρονομία
Η πέστροφα της Οχρίδας με την υπέροχη γεύση αποτελεί γαστρονομική σπεσιαλιτέ τόσο στη Βόρεια Μακεδονία όσο και στην Αλβανία· χρησιμοποιείται σε σούπες και άλλα πιάτα. Η γεύση της περιγράφεται ως ένας συνδυασμός καφετιάς πέστροφας και σολομού του Ατλαντικού. Δεν διακρίνεται μόνο για τη γεύση του, η οποία είναι εντελώς διαφορετική από όλες τις ποικιλίες των ψαριών του γλυκού νερού, αλλά και για τις θρεπτικές του αξίες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Η πέστροφα (κοράν όπως είναι γνωστή στην Αλβανία) αποτελεί γαστρονομική σπεσιαλιτέ στην αλβανική κουζίνα εδώ και αιώνες. Οι γυναίκες στο Πόγραδετς (παραλιμνίσια πόλη της Οχρίδας) έχουν έναν πολύ ιδιαίτερο και μοναδικό τρόπο να μαγειρεύουν το Κοράν. Το παραδοσιακό φαγητό ονομάζεται Tava Koranit, είναι ένα απλό πιάτο που βασίζεται σε ποιοτικά υλικά. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες σιγομαγειρεύονται για αρκετές ώρες με λίγο σκόρδο. Στη συνέχεια, προστίθεται το Κοράν, είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε κομμάτια, αλλά είναι σημαντικό να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί με το κόκαλο και τη πέτσα του. Το μαγείρεμα ολοκληρώνετε στην τάβα, είτε σε ξυλόφουρνο είτε κάτω από το σατς (παραδοσιακό μεταλλικό σκέπασμα για ψήσιμο) και σερβίρεται ζεστό.
Βασίλισσα Ελισάβετ
Η πέστροφα παραμένει μια γαστρονομική λιχουδιά για την περιοχή και προσελκύει χιλιάδες τουρίστες από όλη τη νοτιοανατολική Ευρώπη που θέλουν να δοκιμάσουν το νόστιμο ψάρι με τις κόκκινες κηλίδες, το οποίο εδώ και καιρό φημολογείται ότι ήταν το αγαπημένο της αείμνηστης βασίλισσας Ελισάβετ Β’. Υπάρχουν κάποια άρθρα που λένε ότι η πέστροφα της Οχρίδας είναι το αγαπημένο φαγητό της βασίλισσας Ελισάβετ. Λέγεται ότι όταν η βασίλισσα Ελισάβετ του Ηνωμένου Βασιλείου ήρθε να επισκεφτεί τη λίμνη Οχρίδα, είπε: «Η βασίλισσα της Αγγλίας συναντά τον βασιλιά της λίμνης». Γεύτηκε το ψάρι και της άρεσε πολύ, και όπως λέγεται, από εκείνη την ημέρα το Βασιλικό Παλάτι εξακολουθεί να παραγγέλνει το ψάρι (κοράν) από το Πόγραδετς και είναι πάντα μέρος του μενού της βασίλισσας Ελισάβετ.
Απειλές και Προστασία
Τα τελευταία χρόνια, η εκτεταμένη αλιεία έχει οδηγήσει την πέστροφα της Οχρίδας στα πρόθυρα της εξαφάνισης, αν και βρίσκονται σε εξέλιξη διάφορες δράσεις για τη διατήρησή της. Η κυβέρνηση της Βόρειας Μακεδονίας επέβαλε απαγόρευση αλιείας από το 2004 έως το 2014. Στην Αλβανία, από το 2003, η νομοθεσία περί αλιείας απαγορεύει την αλίευση μόνο κατά την περίοδο της αναπαραγωγής, χωρίς περιορισμούς για το υπόλοιπο έτος. Ωστόσο, ο πληθυσμός του ψαριού συνεχίζει να μειώνεται λόγω της παράνομης αλιείας και της υπεραλίευσης. Η Αλβανία και η Βόρεια Μακεδονία, έχουν υπογράψει συμφωνίες για να εξασφαλίσουν την επιβίωση της πέστροφας, καθώς η ραγδαία αύξηση του τουρισμού στην περιοχή έχει οδηγήσει σε έντονη ανάπτυξη όλων των περιοχών κατά μήκος των όχθεων της λίμνης.
Πριν από μερικά χρόνια, το έγκριτο περιοδικό «National Geographic» σε άρθρο του εξέφρασε ανησυχίες ότι το Κοράν, ένα από τα παλαιότερα και σπανιότερα ψάρια στον κόσμο, βρίσκεται στα πρόθυρα της πλήρους εξαφάνισης.
Σχόλια 0