Η Αγγελική Τριανταφύλλου, νικήτρια του Βραβείου Ευρωπαίου Εφευρέτη 2026, εξηγεί γιατί το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν βρίσκεται στις τάσεις της διατροφής, αλλά σε προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία και μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Πώς θα τραφεί ο πλανήτης τις επόμενες δεκαετίες, καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται και οι φυσικοί πόροι γίνονται ολοένα και πιο σπάνιοι;
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στον πυρήνα της ευρωπαϊκής έρευνας για τα τρόφιμα επόμενης γενιάς. Στόχος δεν είναι απλώς η ανάπτυξη περισσότερων υποκατάστατων φυτικής προέλευσης, αλλά η δημιουργία προϊόντων που συνδυάζουν υψηλή θρεπτική αξία με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Αυτή η ανάγκη καθίσταται ολοένα και πιο επιτακτική, καθώς η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος είναι από τις μορφές γεωργίας που απαιτούν τους περισσότερους πόρους όσον αφορά την κατανάλωση γης, νερού και ζωοτροφών, και συνοδεύεται επίσης από σημαντικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Μία από τους επιστήμονες που βρίσκονται στην πρώτη γραμμή αυτής της προσπάθειας είναι η Ελληνίδα βιοτεχνολόγος Αγγελική Τριανταφύλλου, πρόεδρος της Cerealiq AB και νικήτρια του Βραβείου Ευρωπαίου Εφευρέτη 2026 στην κατηγορία «Βιομηχανία». Η Τριανταφύλλου ήταν συνιδρύτρια της Oatly, του μεγαλύτερου παραγωγού ποτών με βάση τη βρώμη στον κόσμο, και για περισσότερα από 20 χρόνια ηγήθηκε της έρευνας της εταιρείας.
Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ενζυματική μέθοδος που ανέπτυξε βελτίωσε σημαντικά τη γεύση, το χρώμα, την υφή και την ικανότητα αφρισμού των ροφημάτων βρώμης, ενώ ταυτόχρονα αύξησε τη θρεπτική τους αξία σε σύγκριση με προηγούμενες τεχνολογίες.
Αυτή η καινοτομία έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη μετατροπή των ροφημάτων βρώμης από ένα εξειδικευμένο προϊόν σε μια παγκόσμια αγορά. Σήμερα, ωστόσο, η έρευνά της επικεντρώνεται σε ένα νέο προϊόν: το γάλα από μπιζέλια.
Όπως αποκαλύπτει, η ομάδα της αναπτύσσει μια τεχνολογία που χρησιμοποιεί ολόκληρο το μπιζέλι, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά του συστατικά, αντί να βασίζεται μόνο σε μεμονωμένη πρωτεΐνη όπως συμβαίνει στις περισσότερες τρέχουσες εφαρμογές:
«Η μέθοδός μας, με την ενζυμική μας τεχνολογία, διατηρεί όλες τις ιδιότητες και την πλήρη θρεπτική αξία του μπιζελιού. Και φυσικά είναι μια φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος.»
Τέλος οι τάσεις στο φαγητό
Η Αγγελική Τριανταφύλλου πιστεύει ότι το μέλλον των φυτικών τροφίμων δεν έγκειται στην αδιάκριτη επέκταση της αγοράς ή στην αναζήτηση του επόμενου μοντέρνου προϊόντος.
Ως παράδειγμα, αναφέρεται έμμεσα σε προϊόντα που έχουν γνωρίσει μεγάλη εμπορική επιτυχία (όπως το γάλα αμυγδάλου) χωρίς να προσφέρουν συγκρίσιμη θρεπτική αξία.
Αντιθέτως, υποστηρίζει ότι οι νέες φυτικές πρώτες ύλες θα πρέπει να επιλέγονται με βάση το διατροφικό τους προφίλ και το πόσο συμβάλλουν στην πιο βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.
Γιατί χρειαζόμαστε εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης
Σύμφωνα με τον Τριανταφύλλου, τα προϊόντα φυτικής προέλευσης δεν προορίζονται να αντικαταστήσουν πλήρως τα ζωικά προϊόντα, αλλά να καλύψουν μέρος των διατροφικών αναγκών ενός πλανήτη που θα πρέπει να θρέψει δισεκατομμύρια ανθρώπους τις επόμενες δεκαετίες:
«Η ζωική παραγωγή δεν μπορεί να αυξάνεται επ’ αόριστον για να καλύψει τις ανάγκες ενός συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού.»
Όπως εξηγεί, τα μπιζέλια περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ενώ η βρώμη παρέχει πολύτιμες βήτα-γλυκάνες και φυτικές ίνες, τις οποίες οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν σε ποσότητες πολύ κάτω από τα συνιστώμενα επίπεδα.
Ταυτόχρονα, οι φυτικές καλλιέργειες απαιτούν γενικά λιγότερους φυσικούς πόρους και μπορούν να προσφέρουν λύσεις σε περιοχές που ήδη αντιμετωπίζουν προβλήματα όπως η λειψυδρία, η υποβάθμιση του εδάφους και οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής.
ΠΗΓΗ: euronews.com
Σχόλια 0