Για τη μαγειρίτσα:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα) και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τα σωτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου) και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με λευκό κρασί.
• Προσθέτουμε το ρύζι, το μαρούλι (κομμένο), τον άνηθο (ψιλοκομμένο) και τον κύβο λαχανικών μαζί με το νερό.
• Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 20 λεπτά.

Για το ταχινολέμονο:

• Όταν κοντεύει να γίνει η μαγειρίτσα ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ταχίνι και το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την μαγειρίτσα.
• Προσθέτουμε το ταχινολέμονο στη μαγειρίτσα σιγά σιγά και το αφήνουμε να δέσει για περίπου 5 λεπτά.
• Σερβίρουμε!