Κόψτε το μπούτι του αρνιού σε κύβους 3,5 με 4 εκ. περίπου.

Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη πάπρικα και το σουμάκ (προαιρετικά). Προσθέτουμε το κρέας και μαρινάρουμε όλο το βράδυ.

Σουβλίζουμε το μαριναρισμένο κρέας (προσθέτουμε προαιρετικά ενδιάμεσα κομμάτια κρεμμυδιού). Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ​​γυρνώντας τα σουβλάκια κάθε λίγα λεπτά.