1. Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανοίγουμε μικρές σχισμές και βάζουμε μέσα σκόρδο.
3. Αλείφουμε καλά το κρέας με χοντρό αλάτι και το βάζουμε σε σκεύος. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, γυρίζοντάς το κάθε μέρα.
4. Ξεπλένουμε το κρέας από το αλάτι και το αφήνουμε να στεγνώσει καλά κρεμασμένο σε σκιερό και καλά αεριζόμενο μέρος για 5-7 ημέρες.
5. Φτιάχνουμε το μείγμα επικάλυψης ανακατεύοντας καλά τα υλικά και προσθέτουμε το βραστό νερό. Το μείγμα αυτό πρέπει να γίνει παχύρευστο.
6. Τρυπάμε το κομμάτι κρέατος περνώντας ένα χοντρό σπάγκο για να μπορούμε να τον κρεμάσουμε και με το μείγμα καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος με ένα στρώμα πάστας (περίπου 3-5 χιλιοστά πάχος), προσέχοντας να μην παίρνει από πουθενά αέρα.
7. Το κρεμάμε σε σκιερό μέρος, καλά αεριζόμενο, που να μην το βλέπει ήλιος και το αφήνουμε να στεγνώσει για 10-15 ημέρες.
9. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και απολαμβάνουμε!