ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΛΙΜΑΚΑ
- 2–3 κιλά χοιρινό λαιμό (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, περασμένο στο multi
- 150ml λευκό ξηρό κρασί
- 100ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα (απαλή)
- 2 κ.σ. ρίγανη
- 2 σκελίδες σκόρδο (σπασμένες)
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι (χοντρό κατά προτίμηση)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βάλτε το κρέας σε μια λεκάνη. Ρίξτε πρώτα το αλάτι, το πιπέρι (κατά βούληση) και την πάπρικα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια.
- Προσθέστε τον πολτό του κρεμμυδιού και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε το κρέας για 2-3 λεπτά. Στο τέλος ρίξτε το κρασί και το λάδι.
- Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο 24 ώρες. Ενδιάμεσα, κάντε του άλλο ένα ανακάτεμα.
- Βγάλτε το από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Το κρέας πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
- Περνάτε τα κομμάτια στη σούβλα σχετικά σφιχτά, μισή ώρα πριν ανάβουμε τα κάρβουνα.
- Απλώνετε τα κάρβουνα στις δύο άκρες, στην μέση δεν βάζετε κάρβουνα. Βάλτε τα κάρβουνα κατά μήκος του αλλά στο πλάι από το κοντοσούβλι όχι από κάτω τη φωτιά.
- Ξεκινήστε σε υψηλή φωτιά για να “θωρακιστεί” και μετά ανεβάστε τη σούβλα πιο ψηλά για αργό ψήσιμο (περίπου 2-3 ώρες ανάλογα με το πάχος).
- Κατηγορία: Σάλτσες – Μαρινάδες, Σχάρας – Σούβλας
- Κουζίνα: Ελληνική
Λέξεις-κλειδιά: Κοντοσούβλι, Χοιρινό