Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με άφθονο τρεχούμενο νερό. Αφήστε το στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε συχνά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ρύζι (περίπου 10 λεπτά).

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αναδεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κύβο λαχανικών, το αλάτι, τα καρότα, τον αρακά και το νερό (και τις πιπεριές σεράνο, προαιρετικά, προσθέτουν λίγη γεύση).

Αφήστε τα να πάρουν βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Όταν ετοιμαστεί το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.