ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΛΙΜΑΚΑ
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
- 170–200 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. μέλι
- 180–200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 50–70 ml νερό ή γάλα
- ξύσμα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη
- 600 ml νερό
- λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τα καρύδια και το ξύσμα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη μαγειρική σόδα και το ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα. Προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα μόνο όσο χρειάζεται ώστε να δημιουργηθεί ένας αρκετά παχύρρευστος χυλός.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε πάχος περίπου 2–3 εκατοστών. Αν θέλουμε πιο γυαλιστερή επιφάνεια, αλείφουμε ελαφρά με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 7–10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε μερικές σταγόνες λεμονιού.
- Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το χαράζουμε σε ρόμβους ή τετράγωνα. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό ή (σύμφωνα με άλλες οικογενειακές παραδόσεις) με χλιαρό σιρόπι πάνω σε κρύο γλυκό. Σημασία έχει να υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας ώστε να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 8–12 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα η υφή του γίνεται πιο συμπαγής και αρωματική, ενώ το σιρόπι έχει διανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το γλυκό.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το παραδοσιακό Shëndetlie σερβίρεται σε μικρούς ρόμβους ή τετράγωνα μαζί με καφέ ή τσάι. Στην Αλβανία θεωρείται ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά γλυκά φιλοξενίας και σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της μικρή παραλλαγή, συνήθως αλλάζοντας την ποσότητα του μελιού, των καρυδιών ή τα αρώματα των εσπεριδοειδών.
- Κουζίνα: Αλβανική