Για το καμένο μέλι

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλτε το μέλι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να αρχίσει να βγάζει ελαφρύ καπνό, περίπου 8-10 λεπτά.
2. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά το κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και διατηρήστε το ζεστό.

Για τα φύλλα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το μέλι, το καμένο μέλι, το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μπεν μαρί.
2. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και να γίνει αρκετά ζεστό. Ανακατεύετε κατά διαστήματα με σύρμα ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά ώστε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του.
4. Στο μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
5. Κοσκινίστε μαζί τα στέρεα υλικά και ανακατέψτε τα με ένα σύρμα ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
6. Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα του μελιού με το βούτυρο και προσθέστε τα αυγά σιγά-σιγά, σε σταθερή ροή, ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα. Προσθέστε τα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Η ζύμη θα είναι παχιά και κολλώδης.
7. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Μεταφέρετε ένα μέρος πάνω σε επιφάνεια σιλικόνης (Silpat), καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί και ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 3 χιλιοστών. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί.
8. Λαδώστε έναν τσέρκι διαμέτρου 15 εκ. και κόψτε δύο κύκλους από τη ζύμη. Επειδή η ζύμη είναι κολλώδης, μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα περισσεύματα.
9. Ψήστε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Αν χρησιμοποιείτε Silpat, μπορεί να χρειαστούν έως και 11 λεπτά.
10. Όσο ψήνεται η πρώτη δόση, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο μέρος της ζύμης και στη συνέχεια με τα υπόλοιπα δύο μέρη. Στο τέλος θα έχετε συνολικά 8 φύλλα.
11. Τοποθετήστε όλα τα περισσεύματα της ζύμης σε ένα ταψί και ψήστε τα για ακόμη 5-6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν εντελώς τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν και θρυμματίστε τα στο μπλέντερ ώστε να έχετε τρίμματα σαν ψίχουλα. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για την επικάλυψη του γλυκού.

Για την κρέμα

1. Βάλτε όλα τα υλικά στο μίξερ και χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές (medium stiff peaks).
2. Φυλάξτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο σε πιατέλα. Προσθέστε μια γενναία ποσότητα κρέμας και απλώστε τη ομοιόμορφα με σπάτουλα. Τοποθετήστε από πάνω το επόμενο φύλλο και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιηθούν και οι 8 στρώσεις.
2. Καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 5 λεπτά.
3. Τελευταίο βήμα, καλύψτε με τα χέρια ολόκληρο το γλυκό με τα τρίμματα, και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8-10 ώρες.