ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΛΙΜΑΚΑ
- 115 γραμμάρια σπαγγέτι
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- 90 γραμμάρια φρεσκοτριμμένο Parmigiano Reggiano
- ¼ φλιτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
- αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσει και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Όσο βράζουν τα ζυμαρικά τοποθετούμε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ πάνω από την κατσαρόλα ώστε να ζεσταθεί απαλά από τους υδρατμούς. Στο μπολ στύβουμε το λεμόνι περνώντας τον χυμό από σουρωτήρι ώστε να μη μείνουν κουκούτσια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ξύνουμε μέσα στο μπολ το ξύσμα του λεμονιού.
- Ρίχνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα φρεσκοτριμμένου Parmigiano Reggiano και προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα κρατάμε περίπου 60 έως 120 ml από το νερό τους.
- Ρίχνουμε αρχικά περίπου 60 ml από το καυτό νερό στο μπολ και ανακατεύουμε δυνατά. Το άμυλο του νερού μαζί με το ελαιόλαδο και το τυρί αρχίζει να δημιουργεί μια ομοιογενή και κρεμώδη σάλτσα.
- Με μια λαβίδα μεταφέρουμε κατευθείαν τα σπαγγέτι από την κατσαρόλα στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σάλτσα να τα καλύψει όλα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα τη σωστή, βελούδινη υφή.
- Σερβίρουμε αμέσως, σχηματίζοντας μια μικρή «φωλιά» από τα σπαγγέτι. Ολοκληρώνουμε με λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού, φρεσκοτριμμένο Parmigiano Reggiano και μερικά φύλλα βασιλικού.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το σημαντικότερο σημείο της συνταγής είναι να μη χαθεί το νερό των ζυμαρικών. Είναι αυτό που βοηθά το λάδι και το τυρί να γαλακτωματοποιηθούν και να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Παράλληλα, το ανακάτεμα πρέπει να γίνεται εκτός φωτιάς ώστε η σάλτσα να παραμείνει δεμένη και να μην «κόψει».
- Κουζίνα: Ιταλική