ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΚΛΙΜΑΚΑ
Για το προζύμι:
- 80 γρ. νερό, χλιαρό
- 11 γρ. ξηρή μαγιά
- 10 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. σκληρό αλεύρι για ψωμί
Για τη ζύμη:
- 30 γρ. φλούδα πορτοκαλιού (χωρίς το λευκό μέρος)
- 130 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι βανίλια σε σκόνη
- 70 γρ. γάλα, χλιαρό
- 2 μεγάλα αυγά
- 460 γρ. σκληρό αλεύρι για ψωμί
- ½ κ.γ. μαστίχα
- ½ κ.γ. μαχλέπι
- ½ κ.γ. αλάτι
- 125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για επικάλυψη:
- 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
- Αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Ετοιμάζουμε το προζύμι: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό και πασπαλίζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για 10–15 λεπτά. Το μείγμα θα κάνει φυσαλίδες και θα φουσκώσει.
- Σε μικρό μπλέντερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τη φλούδα πορτοκαλιού μέχρι να πάρει πορτοκαλί χρώμα και να απελευθερωθούν τα αρώματα και τα έλαια.
- Σε ένα γουδί κοπανίζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι.
- Τοποθετούμε το μπολ με το προζύμι στο μίξερ με τον γάντζο ζύμης. Προσθέτουμε το γάλα, το μείγμα πορτοκαλιού και ζάχαρης, τη βανίλια, τα αυγά, το αλεύρι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το αλάτι. Ζυμώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 10–15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο σκεύος, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2–3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
- Όταν έρθει η ώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ή 4 ίσα μέρη, ανάλογα με το “πλέξιμο” που θα κάνουμε. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λωρίδα (κορδόνι), ενώνουμε τις άκρες και πλέκουμε. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και καλύπτουμε με μια πετσέτα για 30–45 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
- Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα αν θέλουμε και ψήνουμε για 45–50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
- Προετοιμασία: 00:45
- Εκτέλεση: 00:45
- Κατηγορία: Επιδόρπια - Γλυκά, Με Αλεύρι, Φούρνου
- Κουζίνα: Ελληνική
Λέξεις-κλειδιά: Αυγά, Πάσχα, Πορτοκάλι