Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Πολτοποιήστε τις μπανάνες σε ξεχωριστό μπολ.
Ανακατεύουμε καλά το αυγό, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μισογεμίστε τις θήκες για μάφινς που έχουν λαδωθεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στη μέση να βγαίνει καθαρή.