Ριζότο με ρεβίθια

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. ρεβίθια
• 1 καρότο κομμένο κυβάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κίτρινο ρύζι
• 250ml Ζωμό λαχανικών
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• Αλάτι & πιπέρι
• Ψιλοκομμένο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράστε τα μουλιασμένα ρεβίθια μαζί με το καρότο (κύβους) και το ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) για 40 με 50 λεπτά σε μια κατσαρόλα
• Συνεχίστε με ψήσιμο στο φούρνο στους 170°C για άλλη 1 με 1:30 ώρα
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι να γυαλίσει για ένα λεπτό και προσθέτουμε το ρύζι το ανακατεύουμε να γυαλίσει και αυτό
• Έπειτα, ρίχνουμε τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι
• Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει χωρίς υγρά, αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μία πετσέτα
• Αφήνουμε για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να χυλώσει
• Προσθέστε μέσα στο ρύζι λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο για μια νότα δροσιάς στο πιάτο!