Γκαράλη

Με μεγάλη εμπειρία στο Συνεταιρισμό Ζαχαροπλαστικής Γυναικών Ατσικής Λήμνου από το 1983 και μάλιστα σε ηγετική θέση, κατανόησε πολύ νωρίς την ανάγκη αξιοποίησης της τοπικής γαστρονομίας και της ανάδειξης των τοπικών προϊόντων του νησιού. Το 2007 η Φωτεινή αποφασίζει να πορευτεί μοναχή της και στήνει στον Άγιο Δημήτριο τη βιοτεχνία παραδοσιακών ζυμαρικών της. Κι από τότε, εκτός από την έγνοια της παραγωγής της, αεικίνητη και υπερδραστήρια, ταξιδεύει σ’ όλη την Ελλάδα, συμμετέχει σε εκθέσεις, σε τηλεοπτικές εκπομπές, σε επιδείξεις μαγειρικής, λειτουργώντας σαν πρεσβευτής της Λήμνου προβάλλοντας κατά τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα της περιοχής.
Με ντόπιο αλεύρι, σιμιγδάλι, αυγά και γάλα φτιάχνει τα ονομαστά φλωμάρια το τυπικό παραδοσιακό ζυμαρικό της Λήμνου, “τα φτιαχτά” -φρέσκα μακαρόνια-, καθώς και ξινό (με ξινισμένο γάλα) και πικάντικο τραχανά (με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, βασιλικό). Στα φλωμάρια και στα λοιπά ζυμαρικά (αφτούδια, μακαρούνες, χυλοπίτες) υπάρχουν πολλές εκδοχές ανάλογα το σχήμα και τις γεύσεις.