Ανέγνωρο

Ο Καψάλης Νικόλαος από το 1988 άρχισε να ασχολείται με την μελισσοκομία ερασιτεχνικά, η ασχολία του αυτή με τα χρόνια έγινε η μόνιμη εργασία του και μέχρι και σήμερα προσπαθεί συνεχώς να βελτιώνει και να αναβαθμίζει την παραγωγή του.
Εκτός από τον βασιλικό πολτό, η παραγωγή του περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα κυψέλης. Το μέλι που παράγει είναι κυρίως θυμαρίσιο αλλά και πευκοθύμαρο, ανθόμελο και μέλι από το Δάσος του Ρούβα, από μέλισσες που βρίσκονται μέσα στο Δάσος. Η γύρις που συλλέγεται από τις ίδιες αυτές μέλισσες αλλά και από μελίσσια που βρίσκονται σε περιοχές τριγύρω από το χωριό του τη Γέργερη. Η πρόπολη που είναι ένα σπουδαίο προϊόν της μέλισσας. Ακόμα με το μελισσοκέρι που συλλέγει από τα μελίσσια του φτιάχνει κηραλοιφές για το σώμα και κρέμα για τα χείλη. Έχει συμμετέχει σε πολλές εκθέσεις όπως και σε Φεστιβάλ με θέμα το μέλι, τα γεωργικά προϊόντα, την κρητική διατροφή κ. α.. Προσπαθεί με κάθε τρόπο να βελτιώνει την παραγωγή και να διασφαλίζει άριστη ποιότητα στα προϊόντα του. Αυτό αποδεικνύεται και από τις αναλύσεις που γίνονται κάθε χρόνο στα προϊόντα από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο.