Χρήσιμες Ορολογίες

Είναι η συντομογραφία των λέξεων Business-to-Consumer (επιχείρηση-προς-καταναλωτή). Μια επιχείρηση που πωλεί σε καταναλωτές (λιανική πώληση) λέγεται B2C. Αν και η φράση B2C μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε είδος απευθείας πώλησης προς καταναλωτή, είναι πλέον πιο γνωστή για διαδικτυακές συναλλαγές και ειδικότερα για το ηλεκτρονικό εμπόριο.

Είναι η μετατροπή της πρώτης ύλης σε τελικό προιόν. Η Μεταποίηση είναι η ενέργεια με την οποία τροποποιείται ουσιαστικά το αρχικό προϊόν συμπεριλαμβανομένης της θερμικής επεξεργασίας του καπνίσματος, του αλατίσματος, της ωρίμανσης της αποξήρανσης, του μαριναρίσματος, της εκχύλισης, της εξώθησης ή συνδυασμού αυτών των μεθόδων. Με τον όρο Μεταποιημένα προϊόντα εννοούμε τα τρόφιμα που προέρχονται από την μεταποίηση μη μεταποιημένων προϊόντων.

Όλες οι λειτουργίες που κάνει μια επιχείρηση (συσκευασία, διαχείριση, αποθήκευση, οργάνωση εμπορευμάτων, διανομή κ.α.) για λογαριασμό άλλης επιχείρησης ώστε η παράδοση των προϊόντων στον πελάτη να γίνει γρήγορα και έγκαιρα, με απώτερο σκοπό την εκπλήρωση των απαιτήσεων του πελάτη.

Είναι οι «φυσικές» ή «συνθετικές» χημικές ουσίες, που προστίθενται στις έτοιμες τροφές, με σκοπό την αύξηση του χρόνου διατήρησης και τη βελτίωση της γεύσης, της οσμής, της υφής, του χρώματος και της εν γένει εμφάνισης.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που τη συναντάμε στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και σε μικρότερο βαθμό στη βρώμη, επομένως και σε πληθώρα τροφίμων (ζυμαρικά, αρτοπαρασκευάσματα, μπισκότα κ.α.) που έχουν σαν πρώτη ύλη αυτά τα δημητριακά. Υπάρχουν άτομα που έχουν εντεροπάθεια από δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλιώς κοιλιοκάκη. Η βιομηχανία τροφίμων αντιλαμβανόμενη την ανάγκη των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη προχώρησε στην παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη, αυτά τα προϊόντα αναγράφουν στην συσκευασία τους ότι είναι χωρίς γλουτένη (Gluten Free).

Ραφινέ λάδι μπορεί να είναι κάποιο σπορέλαιο ή το ελαιόλαδο. Το «εξευγενισμένο» είναι η μετάφραση του ραφιναρισμένου. Το ρήμα ραφινάρω είναι μεταφορά του ιταλικού raffinare που σημαίνει εκλεπτύνω, καθαρίζω, απομακρύνω κάθε είδους επιβλαβείς προσμίξεις, ενισχύω την καθαρότητα, την ομοιογένεια. Το εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) λάδι είναι το λάδι που έχει υποστεί επεξεργασία (θερμική, φιλτράρισμα, διύλιση) προκειμένου να γίνει κατάλληλο για κατανάλωση.

Είναι τρόφιμα που παράγονται από τις βιομηχανίες τροφίμων κατόπιν παραγγελίας εταιρειών διανομής τροφίμων ή λιανικής πώλησης. Αυτό επιτρέπει στην εταιρεία να διαφοροποιηθεί στον κόσμο των πωλήσεων και να αποκτήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι άλλων εμπορικών σημάτων που υπάρχουν ήδη στην αγορά. Το χαρακτηριστικό τους είναι ότι μοιάζουν με τις βιομηχανικές μάρκες αλλά διατίθενται στο εμπόριο με το όνομα της εταιρείας που το παράγγειλε.

Kosher σημαίνει “κατάλληλο” στα εβραϊκά, τα τρόφιμα με πιστοποίηση Kosher είναι τρόφιμα που συμμορφώνονται με τους εβραϊκούς διατροφικούς κανονισμούς του kashrut (διατροφικός νόμος). Οι κανόνες της διατροφής Kosher ορίζουν ποιες τροφές μπορεί ή δε μπορεί να φάει ένα άτομο, και πώς θα πρέπει να παράγονται, να επεξεργάζονται, και να χειρίζονται πριν την κατανάλωση. Καθορίζουν επίσης ποιοι συνδυασμοί τροφών θα πρέπει ν’ αποφεύγονται. Πιστοποίηση kosher μπορούν να αποκτήσουν όλα τα επιτρεπόμενα από τα ιερά βιβλία τρόφιμα, μετά από διαδικασία αξιολόγησης από φορέα παροχής πιστοποίησης kosher.

Ο όρος ISO είναι αρχικά και βγαίνει από τις λέξεις International Organization for Standardization, στα ελληνικά μεταφράζεται ως Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης. ISO είναι μια πιστοποίηση που λαμβάνει μια εταιρεία και που εξασφαλίζει ότι το προϊόν  που παράγει ή υπηρεσία που προσφέρει έχει πάντα τα ίδια και συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (έχει στανταρ προδιαγραφές), πρόκειται δηλαδή για επικύρωση τήρησης κάποιων στάνταρ. Έτσι, όταν μία επιχείρηση έχει πιστοποιηθεί κατά ISO, προσφέρει σταθερή ποιότητα και εμπνέει περισσότερο εμπιστοσύνη και αξιοπιστία στους πελάτες της.

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων – Ε.Φ.Ε.Τ. συστάθηκε το 1999, και τελεί υπό την εποπτεία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ο Ε.Φ.Ε.Τ. διεξάγει συστηματικές επιθεωρήσεις σε επιχειρήσεις τροφίμων και ελέγχει κατά πόσο τηρούνται οι κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής και Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής, καθώς και τα συστήματα διασφάλισης υγιεινής των τροφίμων (σύστημα H.A.C.C.P.).

Ως «γεωγραφική ένδειξη» νοείται η ονομασία που ταυτοποιεί ένα προϊόν:
α) το οποίο κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, περιοχή ή χώρα·
β) του οποίου ένα συγκεκριμένο ποιοτικό χαρακτηριστικό, η φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό μπορεί να αποδοθεί κυρίως στη γεωγραφική του προέλευση· και
γ) του οποίου ένα τουλάχιστον από τα στάδια της παραγωγής εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Σκοπός του AGROCERT, ο οποίος λειτουργεί χάριν του δημοσίου συμφέροντος, είναι η προαγωγή και η διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων, η προστασία όρων που αφορούν την προέλευσή τους, με κάθε πρόσφορο τρόπο και μέθοδο, καθώς και η προώθηση συστημάτων προστασίας και διαχείρισης της αειφορίας των αγροτικών και δασικών εκμεταλλεύσεων.

Από τις καλύτερες μεθόδους για την κατάψυξη τροφίμων, γίνεται με τη χρήση υγρού αζώτου, παγώνει τα τρόφιμα πολύ γρήγορα (σχεδόν αμέσως) στους -196°C και δεν αφήνει να σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, διατηρώντας έτσι τη δομή των τροφίμων. Τα βασικά προτερήματα αυτής της μεθόδου έναντι της συμβατικής κατάψυξης είναι ότι διατηρεί αμετάβλητη τη γεύση, το χρώμα και την οσμή των τροφίμων, διατηρεί το βάρος τους λόγω ελάχιστης αφυδάτωσης, μεγιστοποιεί της διάρκειας ζωής του τροφίμου, είναι φιλική προς το περιβάλλον και πολύ πιο οικονομική.

Offshore company (στα ελληνικά: υπεράκτια ή εξωχώρια ή υπερπόντια ή υπερόρια εταιρεία) ορίζεται η εταιρεία που δραστηριοποιείται σε διαφορετική χώρα από τον τόπο ίδρυσής της, στον οποίο απολαμβάνει ευνοϊκότερο φορολογικό καθεστώς. Σε πολλές περιπτώσεις μάλιστα η χώρα της offshore μπορεί να έχει ακόμα και μηδενική φορολογία. Συνηθίζεται οι offshore τοποθεσίες να είναι νησιά, όπου διάφορες οντότητες στήνουν εταιρείες ή δηλώνουν εκεί τα περιουσιακά τους στοιχεία και τις επενδύσεις τους, οι offshore γενικότερα δεν είναι σε καμία περίπτωση παράνομες.